Rasvaton maito: tuotanto, hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 18:10

Miten rasvaton maito eroaa täysmaidosta? Juoman kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat, kun ne lisätään ruokavalioon. Vähemmän ravitsemusaterioita, laihdutusruokavalio ja kotitalouskäyttö.

Rasvaton maito klassisessa versiossa on päinvastainen, toisin sanoen sivutuote, joka saadaan erottamalla täysmaidon kerma erotusprosessissa. Tämä ei kuitenkaan ole kirnupiimää, koska maitorasva ei ole täysin erotettu. Pitoisuus 0,05-0,1% on hyväksyttävä. Karjanhoidossa juomaa käytetään nuorten eläinten ruokintaan. Dieettituotteiden "muodin" yhteydessä rasvatonta maitoa alettiin valmistaa itsenäisenä juomana, jolla oli kiinteä rasvapitoisuus. Tuotantoprosessin aikana sitä rikastetaan vitamiini- ja mineraalikompleksilla. Homogeeninen neste, valkoinen väri, ei sakkaa. Sitä käytetään ruokaan samalla tavalla kuin tavallista maitoa, mutta käyttö kotikosmetiikassa on perusteetonta - sillä ei ole ravitsevia ominaisuuksia.

Rasvattoman maidon valmistuksen ominaisuudet

Tuote valmistetaan maitotehtaissa. Lyhyesti, rasvattoman maidon valmistusprosessi voidaan kuvata seuraavasti:

Raaka -aine puhdistetaan, useimmiten käytetään pastörointia ja kaadetaan sentrifugiin (erotin), prosessi suoritetaan 45 ° C: n lämmityslämpötilassa.
Tuote on jaettu fraktioihin - palautus- ja kerma, jotka poistetaan erillisten letkujen kautta. Erotuksen aikana välituote homogenoidaan.
Sitten erikoisasennuksissa käänteinen yhdistetään jälleen kermaan määrätyssä suhteessa, jolloin saadaan kiinteän rasvapitoisuuden omaavia tuotteita - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Maito pastöroidaan uudelleen kuumentamalla 65-80 ° C: seen.
Sokeria ja joskus tärkkelystä ja aromeja lisätään alkuperäisen tuotteen maun toistamiseksi. Säilöntäaineita lisätään säilyvyyden pidentämiseksi.

Paras rasvaton maitojauhe valmistetaan GOST 31658-2012 mukaisesti.

Kun tiedät kuinka rasvaton maito itse, voit saada täysin turvallisen juoman. Kylämaito kaadetaan 3 litran purkkiin ja asetetaan kylmään paikkaan - jääkaapin hyllylle tai kellariin - päiväksi. Poista sitten yläkerros puhtaalla lusikalla - tämä on kerma. Jäljelle jäänyt neste sekoitetaan. Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi se on keitettävä.

Jos se näyttää rasvaiselta, koska kaikki kerma on vaikea poistaa lusikalla kokonaan, jäännösrasva poistetaan. Välituotteiden raaka -aineet vatkataan upposekoittimella suurella nopeudella ja suodatetaan sitten useisiin kerroksiin taitetun kankaan läpi. Jos rasvat lisäksi kotitekoista maitoa, voit saada 1,5%rasvapitoisuuden. Toissijaisen käsittelyn jälkeen juoma on vähemmän maukasta, mutta juuri tämä vaihtoehto soveltuu parhaiten laihtumiseen. Se ei sisällä säilöntäaineita tai kemiallisia lisäaineita.

On myös muita nopeita ja helppoja tapoja valmistaa rasvatonta maitoa. Ostetaan kuiva hydrolysoitu tiiviste ja laimennetaan haluttuun sakeuteen tai laimennetaan täysmaidolla. Kuivaa jauhejuomaa käytetään parhaiten reseptien ainesosana, mutta voit juoda kokonaisena, keitetyn veden kanssa.

Jos valmistat rasvatonta maitoa kotona myymälästä, rasvapitoisuus laskee hieman, koska proteiini ei sisällä rasvakuplien kuoria ja kermaa on vaikea tyhjentää jopa erottamisen jälkeen

Rasvattoman maidon koostumus ja kaloripitoisuus

Pienestä maitorasvan määrästä huolimatta ravintoarvo ei ole paljon pienempi kuin alkuperäisen tuotteen. Kuten jo mainittiin, tärkkelystä ja sokeria lisätään juomaan valmistuksen aikana.

Rasvattoman maidon kaloripitoisuus 0,5% - 30,8 kcal, josta

Proteiinit - 3 g;
Rasva - 0,1 g;
Hiilihydraatit - 4,9 g;
Tuhka - 0,7 g;
Orgaaniset hapot - 0,2 g;
Vesi - 91,2 g.

Vitamiinit per 100 g

A -vitamiini - 20 mcg;
B1 -vitamiini, tiamiini - 0,04 mg;
B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,2 mg;
B4 -vitamiini, koliini - 23,6 mg;
B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,4 mg;
B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,05 mg;
B9 -vitamiini, folaatti - 5 mcg;
B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,4 μg;
C -vitamiini, askorbiinihappo - 1,3 mg;
D -vitamiini, kalsiferoli - 0,05 μg;
E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,09 mg;
H -vitamiini, biotiini - 3,2 μg;
PP -vitamiini - 0,598 mg;
Niasiini - 0,1 mg

Makroravinteita 100 grammaa kohti

Kalium, K - 152 mg;
Kalsium, Ca - 126 mg;
Magnesium, Mg - 15 mg;
Natrium, Na - 52 mg;
Rikki, S - 29 mg;
Fosfori, P - 95 mg;
Kloori, Cl - 110 mg.

Mikroelementtejä 100 grammaa kohti

Alumiini, Al - 50 μg;
Rauta, Fe - 0,1 mg;
Jodi, I 9 mcg - 150 mcg;
Koboltti, Co - 0,8 μg;
Mangaani, Mn - 0,006 mg;
Kupari, Cu - 12 μg;
Molybdeeni, Mo - 5 μg;
Tina, Sn - 13 μg;
Seleeni, Se - 2 μg;
Strontium, Sr - 17 μg;
Fluori, F - 20 μg;
Kromi, Cr - 2 μg;
Sinkki, Zn - 0,4 mg.

Sulavat hiilihydraatit per 100 g (mono- ja disakkaridit) - 4,9 g.

Huolimatta siitä, että rasvatonta maitoa, jonka rasvapitoisuus on 0,5%, 0,8%, 1,5% ja 2,5%, tuotetaan, tuotteet eroavat toisistaan merkityksettömästi hyödyllisten ominaisuuksien suhteen. Ero on vain rasvapitoisuudessa, ja proteiinien, hiilihydraattien ja ravintoaineiden määrä eroaa enintään 0,01 g. Vertailun vuoksi katso taulukko.

Rasvaa,%	Rasvaa, g	Kaloripitoisuus, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Rasvattoman tuotteen ominaisuudet ja koostumus riippuvat lehmän imetysajasta, pito-olosuhteista ja erottamiseen käytetyistä laitteista. Ravinteiden pitoisuus voi vaihdella välillä 8, 2-9, 7%.

Erotetun tuotteen proteiinilla on lisääntynyt biologinen arvo. Viralliset tutkimukset ovat osoittaneet, että aminohappopitoisuus on korkeampi. Näytteinä käytettiin hydrolysoitua rasvatonta maitoa ja tavallista maitoa

Aminohappoja	Tavallinen maito, mg	Rasvaton maito, mg
Korvaamaton	9816	14237
Vaihdettava	16353	23836

Suurin osa rasvatonta maitoa

Leusiini - normalisoi proteiini -hiilihydraattiaineenvaihdunnan ja osallistuu hematopoieesiprosessiin;
Lysiini - ilman sitä elimistö ei ime kalsiumia eikä kollageenia tuoteta;
Proliini - vahvistaa orvaskeden rakennetta ja auttaa pysäyttämään ikään liittyvien muutosten kehittymisen;
Alaniini - pysäyttää kiven muodostumisen munuaisissa, suojaa eturauhasta hyperplasialta, vähentää vaihdevuosien oireita - kuumien aaltojen taajuutta.

On osoitettu, että rasvattomasta maidosta valmistetut tuotteet erotuksen jälkeen ovat terveellisempiä kuin täysmaito. Koska kaikki prosessit suoritetaan suoraan maitotehtailla, raaka -aineeseen ei lisätä säilöntäaineita.

Rasvattoman maidon edut

Koska vähärasvaisen tuotteen vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät täysin, säännöllisen käytön avulla voit palauttaa luomuvarannon - estää vitamiinin puutteen kehittymisen.

Rasvattoman maidon edut

Vahvistaa luun ja ruston kudoksen rakennetta.
Normalisoi sydämen ja verisuonten työtä, ylläpitää vakaata verenpainetta.
Se vakauttaa kaikki aineenvaihduntaprosessit, parantaa epiteelikudosten laatua ja estää varhaista ikääntymistä.
Nopeuttaa hiilihydraattien aineenvaihduntaa, stimuloi hemoglobiinin tuotantoa.
Vähentää haitallisen kolesterolin imeytymistä ja estää plakkien muodostumista verisuonten onteloon, estää ateroskleroosin kehittymistä.
Auttaa ylläpitämään veden ja elektrolyyttitasapainon, suojaa kehoa kuivumiselta, mutta samalla estää turvotuksen muodostumisen.

Tämä vähärasvainen tuote on ihanteellinen maitotuotteiden välipaloille. Se vaimentaa nälän tunnetta ja laajentaa samalla juomista. He voivat sammuttaa janonsa kuumana päivänä ilman pelkoa painon noususta.

Rasvattoman maidon vasta -aiheet ja haitat

Älä toivo, että ravintoarvon lasku mahdollistaa tämän tuotteen sisällyttämisen ruokavalioon ihmisille, joilla on ollut maitoproteiini -intoleranssi (laktaasipuutos).

Rasvaton maito voi olla haitallista säännöllisellä käytöllä, jos noudatat vähäkalorista ruokavaliota pitkään. Koska tuotteen koostumuksen muutos liittyy maitoproteiinin rakenteen muutokseen, ravinteet imeytyvät vähemmän.

Et voi tuoda juomaa säännöllisesti lasten ruokavalioon. Siinä on alhainen A- ja D -vitamiinipitoisuus - ne ovat vastuussa kalsiumin imeytymisestä. Riskiä sairastua riski kasvaa. On virallisesti todettu, että vähärasvaisen tuotteen jatkuva käyttö nuorilla heikentää ihon laatua ja stimuloi aknea. Mutta miksi - tutkijat eivät saaneet selville.

Väärinkäyttö aiheuttaa osteoporoosia ja sillä on tuhoava vaikutus verisuoniin - kalsium pestään pois kehosta. Siksi maidon ruokavalion enimmäiskesto on 7 päivää. Kolmen päivän monodieetissä rasvatonta tuotetta ei käytetä-toisena päivänä ilmenee letargiaa ja heikkoutta, ja kolmantena päivänä munuaisten toiminta voi olla heikentynyt

On olemassa toinen vaara, joka syntyy, kun koko tuote korvataan muutetulla tuotteella. "Parantaakseen" väriä ja makua, häikäilemättömät valmistajat lisäävät usein värejä ja makuja tai laimentavat jauhetiivistettä, jolloin lopputuotteesta tulee luonnollista rasvatonta maitoa.

Huomautus! Jos tuotetta säilytetään yli 7 päivää, osto tulee peruuttaa.

Kun syötetään vauvoja, vain yksi menetelmä ruokavalion juoman valmistamiseksi on sallittu - koko, luonnollisen, keitetyn veden laimentaminen.

Rasvattoman maidon reseptit ja juomat

Meijeritehtaalla ja kotona valmistettu vähärasvainen tuote on kaikissa resepteissä analoginen tavalliselle maidolle. Sinun ei kuitenkaan pitäisi lisätä sitä jatkuvasti esikoululaisten ruokavalioon.

Rasvattoman maidon reseptit:

Vähäkaloriset banaanipannukakut … Jauhaa 200 g kaurapuuroa kahvimyllyssä. Vaivaa 2 banaania haarukalla, kaada puolet lasillista juomaa, jolla on vähäinen ravintoarvo, sekoita ensin 2 munaa ja sitten jauhot. Kaada hieman, jotta ei tule paakkuja. Käytä leivontaan tarttumatonta paistinpannua, jotta öljyn lisääminen ei lisää astian kaloripitoisuutta. Paista molemmin puolin.
Kotitekoista jäätelöä … Ruokosokeri - 75 g, vaniljasokeri - 10 g, 25 g maitojauhetta sekoitetaan emalipannussa. Kaada varovasti, ohuena virrana 340 g rasvatonta maitoa, 2,5% rasvaa, sekoita hyvin. Kiehauta. Liuota erikseen 50 ml: aan juomaa 1,5% rasvaa 10 g tärkkelystä - parempi kuin maissitärkkelys, kaada kiehuvaan seokseen, odota, kunnes taso nousee pannun reunaan, ja poista se lämmöltä. Syntynyt hyytelö jäähdytetään ensin huoneenlämpötilassa ja sitten pakastimessa, kunnes se on täysin kiteytynyt. Ota jäätelö pakastimesta, sekoita tehosekoittimella tai vispilällä - etusijalle on asetettava tehosekoitin, koska vatkain on tehtävä suurella nopeudella. Laita astiat ja seos pakastimeen uudelleen. Jos kiteet ovat suuria, vatkaaminen tehosekoittimella toistetaan. Jos et, voit saada jääpalan pehmeän maitojäätelön sijasta.

Tuote soveltuu parhaiten cocktaileihin:

Makea maitomainen … Jääkaapissa jäähdytetään 400 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3, 2% ja 150 ml - 1, 5%. Voit laittaa sen pakastimeen hetkeksi kiteytymisen aloittamiseksi. Valmiit tuotteet kaadetaan tehosekoittimen kulhoon, lisää 2-3 rkl. l. persikka- tai mansikkasiirappia, lisää 75 g tavallista sokeria, 10 g vaniljaa. Vatkaa suurella nopeudella vähintään 1,5 minuuttia. Jotta se olisi maukkaampaa, voit käyttää toista ainesosaa - maitojäätelöä, joka on valmistettu jo kuvatun reseptin mukaan.
Banaani smoothie … 2 hedelmää jäädytetään kuoren kanssa. Ota se ulos, kuori se, riko se mielivaltaisiksi paloiksi ja laita se tehosekoittimen kulhoon. Kaada 1,5 kupillista 1% maitoa, 150 g kahvijogurttia, neljäsosa teelusikallista kanelia, hieman raastettua muskottipähkinää. Sekoita 40 sekuntia, kaada lasit ja koristele mintunlehdillä.
Karpalo laihdutusjuoma … Vatkaa tehosekoittimen kulhossa lasi jäädytettyjä karpaloita ja 250 ml 1% maitoa, banaani. Kaadetaan korkeisiin laseihin, koristeltu mintunlehdillä.

Mielenkiintoisia faktoja rasvattomasta maidosta

Tuotteen suosio johtuu ravitsemusasiantuntijoista. Ravitsemusinstituutissa suoritettiin tutkimuksia, joiden mukaan he löysivät vaikutuksen kehoon laihtumisen kanssa. Suosituksia on kehitetty maitotuotteille 5 ja 7 päivän ajan. Ruokavalio sisältää vain vähärasvaisia ruokia.

Valikkovaihtoehdot 5 päivän ruokavalioon

Aamiainen - kefiiri, jogurtti ja valitsemasi hapan hedelmät;
Lounas - raejuusto maidolla;
Lounas-kurkku-tomaatti-salaatti jogurtin, kovan keitetyn munan, fermentoidun paistetun maidon kanssa;
Iltapäivän välipala - kaurapuuro ilman voita, pieni raejuusto, voit nauttia hedelmävuoan;
Illallinen - valitsemasi fermentoitu maitotuote.

Huomautus! Muista juoda 2 lasillista maitoa päivässä ja 1,5 litraa kivennäisvettä.

Tänä aikana voit päästä eroon 3-4 "ylimääräisestä" kilosta. Tietäen kuinka valmistaa rasvatonta maitoa itse, et voi pelätä laihtumisen heikkenemistä.

7 päivän ruokavalion tulokset ovat vaikuttavampia. Painonpudotus tänä aikana - jopa 7 kg. On parasta ottaa loma tämän ruokavalion noudattamiseksi. 4 päivän kuluessa he kuluttavat päivittäin: 0,5 litraa maitoa 1,5%, 200 g fetajuustoa, 1 jogurtti ja 1,5 litraa vettä. Toinen 3 päivää: 150 g lihaa tai kalaa, 200 g raejuustoa, 1 appelsiini (voidaan korvata greipillä), maito 1,5% - 1 litra, sama määrä vihreää teetä. Osittainen ruokavalio - 6 kertaa päivässä, mieluiten säännöllisin väliajoin.

Kun poistutaan maitotuotteista kahdeksantena päivänä, ruokavaliota täydennetään liemellä ja hedelmillä, yhdeksännessä - erilaisilla viljoilla, mutta enintään 200 g päivässä pieninä annoksina. Ja vasta 12. päivänä he siirtyvät normaaliin ateriaan.

Et voi käyttää tiivisteestä valmistettua juomaa ruokavalion aikana. Se sisältää vähemmän stressiin tarvittavia vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä rajoittaa ruokavaliota.