Raclette -juuston valmistuksen kuvaus ja hienovaraisuudet. Koostumus, kaloripitoisuus, positiivinen vaikutus ihmiskehoon, kun sinun pitäisi lopettaa käyttö. Astian reseptit.
Raclette -juusto on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu Sveitsissä raakasta tai pastöroidusta lehmänmaidosta. Rakenne on tiheä, joustava, mutta ei kova, ei murene leikattaessa; väri - vaaleankeltainen, herkkä; väri - yhtenäinen; maku - kermainen, mausteinen, hedelmäinen hapan; haju - juustoinen, makea; kuori on luonnollinen, ohut, nuorten päiden vaaleanpunainen ja kypsiä punaisia. Päämuoto on litteät pyörät, joiden paino on 2 kg, 5 kg, 7 kg ja enemmän.
Miten Raclette -juusto valmistetaan?
Koska 1 kg lopputuotetta saadaan 8 litrasta raaka -aineita, kerätään usean maidon maitoa sekä aamulla että illalla.
Kuinka valmistaa Raclette:
- Maitoinen kattila asetetaan vesihauteeseen ja lämmitetään 31 ° C: seen. Sitä ei tarvitse poistaa tulesta, se riittää sammuttamaan sen. Tällä tavalla on mahdollista ylläpitää lämpötila, joka tarvitaan maitohappomezofiilisten bakteerien ja sienien elintärkeän toiminnan stimuloimiseksi pidemmän aikaa.
- Jauhettu kahden tyyppinen aloitusviljelmä fermentointia ja kypsymistä varten kaadetaan maidon pintaan, jätetään liottumaan 5 minuutiksi ja sekoitetaan sitten liikkeiden kanssa ylhäältä alas erittäin huolellisesti, ravistamatta.
- Jos Raclette -valmistukseen käytettiin raakamaitoa, kaadetaan vain vedellä laimennettu juoksete, jos pastöroitu - myös kalsiumkloridi.
- Anna vaikuttaa 30-45 minuuttia - tämä aika riittää lehtikaalin muodostumiseen.
- Tiheä joustava hyytymä leikataan kuutioiksi, joiden kasvojen koko on 0,5 cm. Jos erityistä juustolyraa ei ole, veistä käytetään seuraavasti: leikkaa ensin varovasti yläkerros ja leikkaa vaakasuoraan ja siirry seuraavaan.
- Anna 5 minuutin ajan erottua herasta ja sakeuttaa juusto massaa. Sekoita, anna jyvien asettua uudelleen. Toimet toistetaan vielä 20 minuutin kuluttua.
- Tyhjennä varovasti neljännes pintaan nousseesta herasta ja korvaa se kuumalla vedellä, jonka lämpötila on 60 ° C.
- Sekoita, kunnes pannun sisältö on jäähtynyt 38 ° C: seen. Kokeneet juustonvalmistajat kokeilevat Raclette -reseptiä, pesevät hapon, jäähdyttävät pannun sisällön nopeasti ja lisäävät kylmää vettä.
- Vaivaa jatkuvasti. Juustoainemassaa pidetään valmiina, kun yksittäiset jyvät puristetaan nyrkkiin, ne tarttuvat ensin monoliittiin ja hajoavat sitten uudelleen erillisiksi paloiksi.
- Siirrä välituotteet varovasti suuren ura -lusikan avulla sideharsolla peitettyyn siivilään ja anna niiden erottaa hera itse.
- 20 minuutin kuluttua juustomassa siirretään rei'itettyyn muotoon, joka on myös peitetty sideharsolla, suljettu päillä ja asetettu sorto. Kahden tunnin kuluttua puristus toistetaan - syntynyt monoliitti kääritään puhtaalla liinalla, käännetään ympäri ja asetetaan uudelleen sorron alle. Puristuksen kesto - 12 tuntia.
- Juustomonoliitti upotetaan 20%: n suolaveteen, jonka lämpötila on 13 ° C. Kestää päivän ja kääntyy kerran syklin keskellä.
- Kotitekoinen Raclette-juusto kypsyy kammiossa 12-15 ° C: n lämpötilassa ja 92-95%: n kosteudessa. Kuormalava on sijoitettava pään alle, jotta helpompi poistaa irrotettu kosteus.
- Kolmen päivän kuluttua pinta pyyhitään 2-3 kertaa päivässä suolaliuoksessa, pitoisuus on sama kuin suolatessa. Viikon kuluttua pään pesun tiheys - joka toinen päivä, kuukauden sisällä. 25-30 päivän kuluttua kuori alkaa muodostua. Aluksi siihen alkaa ilmestyä punaisia täpliä, ja sitten kaikki muuttuu ruskehtavan punaiseksi.
Kotona kypsennetty Raclette voi poiketa sveitsiläisestä ulkonäöltään, mutta jos resepti ei ollut väärässä, maku on täysin yhdenmukainen alkuperäisen kanssa. Ikääntymisen kestoa voidaan hallita itsenäisesti. Vähimmäisaltistus on 8 viikkoa, suurin 1 vuosi.
Raclette Sveitsissä valmistetaan sylintereinä, joiden halkaisija on 30 cm ja paino 5 kg. Itse valmistetut päät ovat paljon pienempiä - jopa 2 kg. Tämä johtuu ikääntymisolosuhteista. Pienessä kotimaassa juusto sijoitetaan hyvin tuuletettuihin tiloihin. Hometen esiintymisen todennäköisyys on pieni, mutta jos pinnalle ilmestyy tummia täpliä, pyyhi kuori etikka-suolaliuoksella kypsymisajasta riippumatta.
Raclette -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa Raclette -juusto
Tuote on täysin luonnollinen, valmistettu maidosta, kahdentyyppisistä alkuviljelmistä, juoksutteesta ja suolasta. Ei käytetä säilöntä- tai stabilointiaineita. Energia -arvo riippuu raaka -aineen laadusta, pesu- ja pitoprosessin kestosta. Pitkäaikaisella ikääntymisellä rakenne tiivistyy ja hiilihydraattipitoisuus kasvaa.
Raclette -juuston kaloripitoisuus - 357-392 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 22, 7-32 g;
- Rasvaa - 28-37 g;
- Hiilihydraatit - 1-2 g.
Vitamiini- ja mineraalikompleksi on sama kuin lehmänmaidosta valmistettujen puolikovien juustojen. B -vitamiiniryhmällä on täydellinen koostumus: tiamiini, riboflaviini, pantoteeni, fooli- ja nikotiinihappo, pyridoksiini ja syanokobalamiini. Kun olet syönyt 100 gramman palan, keho saa 36% retinolin päivittäisestä annoksesta ja 68% tokoferolia.
Mineraaleja 100 grammaa kohden
- Kalsium - 661 mg;
- Kalium - 75,9 mg;
- Magnesium - 24,5 mg;
- Natrium - 643 mg;
- Fosfori - 460 mg;
- Seleeni - 8 mcg
Raclette -juusto sisältää klooria, rautaa, sinkkiä. Suuri määrä natriumia johtuu siitä, että suolaa käytetään säilöntäaineena.
Välttämättömien aminohappojen joukossa fenyylialaniini, leusiini, lysiini ovat hallitsevia, ei -välttämättömien joukossa - glutamiinihappo ja tyrosiini. Aminohapot ovat materiaali proteiinirakenteiden rakentamiseen, ne normalisoivat aineenvaihduntaprosesseja ja lihasten supistuksia.
Suhteellisen korkeasta ravintoarvosta huolimatta 30-40 g: n pala voidaan syödä aamiaiseksi, vaikka sinun on jatkuvasti seurattava omaa painoasi. Tällainen ruokavalion lisäaine lievittää nälkää pitkään, mahdollistaa aktiivisen elämäntavan ylläpitämisen ja ilman välipaloja seuraavaan ateriaan asti.
Sveitsissä Raclette -juustoa syödään harvoin ilman alustavaa lämpökäsittelyä, joten sinun ei pitäisi luottaa vitamiinivarannon täydentämiseen. Mineraaliset aineet muuttuvat hieman kuumennettaessa. Välttämättömät ja välttämättömät aminohapot säilytetään myös kokonaisuudessaan.
Raclette -juuston edut
Fermentoidut maitotuotteet missä tahansa muodossa ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavalle. Juuston koostumuksessa olevat rasvat muodostavat ruokatorveen ja vatsaan kalvon, joka vähentää suola- ja sappihappojen aggressiivisia vaikutuksia ja vähentää mahahaavan kehittymisen todennäköisyyttä. Henkilöitä, joilla on ollut maha- ja pohjukaissuolihaava, kehotetaan syömään pieni pala ennen nukkumaanmenoa.
Raclette -juuston edut säännöllisesti kulutettuna
- Vahvistaa luita ja rustoa, nopeuttaa lihaskuitujen regeneratiivisia ominaisuuksia.
- Se nopeuttaa lasten kasvua ja estää osteoporoosin kehittymistä aikuisilla.
- Lisää veren hyytymistä, vakauttaa hematopoieettista järjestelmää, lisää verisuonten sävyä ja vähentää läpäisevyyttä.
- Parantaa näköä ja kuuloa, estää näköhermon rappeutumista.
- Stimuloi hiusten kasvua ja vahvistaa kynsiä.
Raclette -juuston maku on suolainen ja suola pidättää vettä. Tämän ominaisuuden ansiosta hypotoninen kriisi voidaan välttää. Lisäksi iho pysyy elastisena pitkään ja ryppyjen muodostuminen hidastuu.
Herkullisen tuotteen syöminen on ilo. Impulssit, jotka välittävät kielen makuhermoja aivoihin, stimuloivat onnihormonien tuotantoa: endorfiini, norepinefriini ja serotoniini. Mieliala nousee, on helpompi selviytyä emotionaalisesta ylikuormituksesta. Ja helposti sulava maitoproteiini lievittää nopeasti lihasten väsymystä.
Kun suuontelon happo-emästasapaino muuttuu happamalle puolelle, ientuotteiden taskuihin ja risojen pintaan kolonisoivan patogeenisen kasviston elintoiminta vaimenee. Jos Raclette -juusto on ruokavaliossa, kariesta, periodontaalista tautia ja parodontiittia esiintyy paljon harvemmin.
Mielenkiintoisia faktoja Raclette -juustosta
Ensimmäinen maininta lajikkeesta on peräisin XII vuosisadalta. Se alkoi valmistaa kahden kantonin - Obwaldenin ja Nidwaldenin - alueella. Lajikkeen resepti ei eroa paljon muista sveitsiläisistä, ja se sai alkuperäisen nimensä, kuten jo mainittiin, kulutustavan vuoksi.
Parvia ajavilla paimenilla ei usein ollut mahdollisuutta ruokailla täysipainoisesti. Ja keho toipuakseen tarvitsi kuumaa. Siksi he laittivat viillotetut päät tulen lähelle, ja kun pinta alkoi sulaa, kaavivat pois venytysmassan ja levittivät sen leivän päälle. Raclette -juuston kuvaus löytyy balladeista Wilhelm Tellistä, Sveitsin kansallissankarista, joka taisteli itsenäisyytensä puolesta.
Älä ole kevytmielinen Racletin tarinasta. Haastattelun aikana niille, jotka aikovat saada Sveitsin kansalaisuuden, voidaan esittää kysymyksiä paitsi siitä, miksi he päättivät muuttaa asuinpaikkansa, myös kansallisesta keittiöstä. Suosituimpia ruokia on juusto, joka syödään sulatuksen jälkeen.
Raclette -juuston valmistamiseen kotona on monia ohjeita. Juustomassaan lisätään kuivaa valkosipulia, paprikaa, mustapippuria, minttua ja yrttejä. Viljelijälajikkeita voidaan valmistaa vuohenmaidosta tai vuohen ja lehmän seoksesta.
Jos et onnistunut ostamaan Raclettea, mutta haluat nauttia sveitsiläisen keittiön kansallisesta ruuasta - herkutella sulanut juustomassalla, alkuperäinen lajike voidaan korvata analogeilla, joilla on kohtalainen suolapitoisuus, alhainen sulamispiste ja vähintään 45%rasvapitoisuus. Arvoinen korvaaja olisi Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar tai saksalainen Tilsiter tai Appenzeller.
Katso video Raclette -juustosta:
