Brija-Savarin-juusto: hyödyt, haitat, reseptit, valmistus

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Kuvaus Brija-Savarin-juustosta ja tuotantotekniikasta. Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaittokäyttö ja lajikehistoria.

Brillat-Savarin tai Brillat-Saveren on pehmeä ranskalainen juusto, joka on valmistettu pastöroiduista raaka-aineista-lehmänmaidosta ja kermasta. Myynti koskee vain maitotehtaissa valmistettua tuotetta. Haju - kermainen, hapan; pitkän kypsymisen jälkeen maku on rikas, ripaus maata, ja nuorella juustolla se on herkkä, suolainen, hieman havaittavalla mausteella, joka ilmenee jälkimakuna. Rakenne - pehmeä, kermainen; väri - valkoinen leikkauksen keskellä, keltaisuus lähempänä sileää vaaleaa kuorta, joka on peitetty valkoisella hometta. Pään muoto on sylinteri, jonka halkaisija on 12-13 cm ja korkeus 3-4 cm, paino-0,43-0,5 kg.

Miten Brillat-Savarin-juusto valmistetaan?

Raaka -aineita valmistettaessa yhdistetään pastöroidut tuotteet - maito ja kerma. Mittasuhteet ovat 4, 5: 0, 56 litraa. Kermaa tarvitaan hyvin rasvaa - 36-40%, se on erityisesti erotettu. Lähtöviljelmä: kirnupiimä, jossa on mesofiilisiä bakteereja (Lactococcus lactis alalaji lactis, Lactococcus Lactis alalaji cremoris, Lactococcus lactis) ja sieniviljelmä (Penicillium ja Geotrichum Candidum). Säilöntäaineina käytetään kalsiumkloridia ja suolaa.

Kuinka Brillat-Savarin-juusto valmistetaan:

1. Raaka -aineita sekoitettaessa maito kuumennetaan 26 ° C: seen ja kerma - 37 ° C: seen. Raaka -aineen homogenointi suoritetaan pastöroinnin aikana, erikseen jokaiselle ainesosalle. Sitten he odottavat, kunnes lämpötila laskee 30 ° C: seen, kaada kirnupiimä ja lisää hapantaikina. Kun bakteeriviljelmät imeytyvät, säiliö suljetaan. 2-3 minuutin kuluttua voit sekoittaa kaiken huolellisesti.
2. Nestemäinen vasikan juoksute lisätään. Vaivaamisen erityispiirteet tässä vaiheessa ovat yläkerroksen ravistelu. Jos tätä ei tehdä, lehtikaali on kaksikerroksinen - tuorejuusto päälle, maito pohjaan. Juoksutusta kontrolloidaan 10 minuutin ajan, ja sitten kun rehu alkaa sakeutua, kaikki suljetaan uudelleen kannella. On pidettävä mielessä, että käyminen on pitkä - jopa 4 tuntia. Koko tämän ajan on tarpeen pitää vakiolämpötila.
3. Juustokerros leikataan suuriksi kuutioiksi (reunat 2, 5 cm) ja odota, kunnes hera vapautuu. Seuraavaksi palaset murskataan, jätetään erottamaan neste ja vaivataan. Jos kaikki on jäähtynyt, lämpötila nostetaan jälleen 30 ° C: seen hitaasti 1 ° C: seen 10 minuutiksi.
4. Brillat-Savarin-juuston valmistusominaisuudet eri valmistajien toimesta. Heran erottamiseksi juustomassa siirretään musliiniin ja suspendoidaan 30 minuutiksi tai jätetään tyhjennyspöydälle 8-12 tunniksi. Kun tätä prosessia suoritetaan viimeisenä, on varmistettava asianmukaiset hygienia- ja hygieniaolosuhteet, jotta vältetään patogeenisen kasviston pääsy ulkopuolelta.
5. Kuivattu raejuusto asetetaan muotteihin ja jätetään päiväksi huoneenlämpöiseksi, kääntämällä 3-4 tunnin välein. Alkuperäinen tilavuus puolittuu laskeutumisen vuoksi. Suolattaessa peitä ensin 1 puoli ja sivut kuivalla suolalla ja 6 tuntia myöhemmin kääntämisen jälkeen toinen.
6. Päät pidetään 12 tuntia ja siirretään sitten kypsytyskammioon, jonka lämpötila on 14 ° C ja kosteus 65-70%, kuivataan päivä ja jätetään kypsymään muuttamalla huoneen mikroilmastoa-10-12 ° C ja 90-95%. Käymisen aikana on varmistettava olosuhteet, joissa rakenne pysyy kosteana, kosteuden menetys on minimaalinen.

Voit maistaa sen viikossa. Tuoreella Brillat-Savarin-juustolla ei ole vielä kuorta, eikä sieniviljelmä ole ehtinyt aktivoitua. Valkoinen homeinen kuori muodostuu aikaisintaan viikossa. Enimmäiskäymisaika on 4 viikkoa.

Ranskalaiset mieluummin pitävät juustoa, joka on kypsytetty 21–28 päivää, mutta ne, jotka ovat vasta perehtymässä uuteen makuun, yrittävät hankkia sen nuorena 14 päivän kypsytyksen jälkeen. Arvioiden mukaan kypsissä päissä näkyy saippuainen jälkimaku.

Lue lisää Huntsman -juuston valmistuksesta

Brija-Savarin-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Sinun ei tarvitse pelätä painon nousua esitellessäsi uutta tuotetta. Huolimatta kolminkertaisen pastöroidun kerman käytöstä ja kuiva -aineen rasvapitoisuudesta - 71%, energia -arvo ei ole paljon korkeampi kuin vastaavien käymistuotteiden.

Brija-Savarin-juuston kaloripitoisuus on 385 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 8, 5 g;
• Rasva - 38 g;
• Hiilihydraatit - 2,5 g.

Ravinteista on huomattava A-, E- ja B -vitamiinipitoisuus, suuri natriumin määrä selittyy suolalla. 100 g annos voi täydentää kalsiumia 20%, 27% fosforia, 8% kalsiumia. Sinun ei kuitenkaan tarvitse yrittää toipua sairaudesta tai liiallisesta fyysisestä rasituksesta tällä tavalla.

Suositeltu päivittäinen annos on 30-50 g. Älä unohda, että Brija-Savarin-juusto sisältää sieniviljelmiä, jotka stimuloivat valkoisen homeen kasvua.

Suosituksia laihduttamiseen: Jotta voit polttaa energiaa, jonka keho sai hellävaraisella "voiteella", sinun on ajettava pyörällä 15 minuuttia, juoksettava 10 minuuttia tai tehtävä kotitöitä 40-45 minuuttia keskeyttämättä katselua TV tai puhelut.

Brija-Savarin-juuston edut

On havaittu, että ne, jotka syövät tätä lajiketta säännöllisesti, vanhenevat myöhemmin. On virallisesti todistettu, että juustomassan käymisen jälkeen Geotrichum Candidumin kanssa se saa parantavia ominaisuuksia - se estää patogeenisen suoliston mikroflooran ja estää kroonisten elinsairauksien kehittymisen.

Brija-Savarin-juuston edut

1. Normalisoi hematopoieettisen järjestelmän toiminnot ja stimuloi punasolujen tuotantoa, mikä pidentää näiden punasolujen elinkaarta.
2. Vähentää hypertensiivisten hyökkäysten taajuutta.
3. Parantaa immuniteettia ja luo suotuisat olosuhteet ohutsuolen onteloa kolonisoiville laktobakteereille.
4. Sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
5. Vakauttaa veden ja elektrolyyttitasapainon.
6. Vähentää ateroskleroosin riskiä.
7. Tiivistää luukudosta, ehkäisee osteoporoosia.

Lajike on erityisen hyödyllinen naisille, jotka ovat jo siirtyneet vaihdevuosiin. Herkän maun ansiosta mieliala nousee, masentavat ajatukset eivät häiritse, yleinen emotionaalinen tila paranee, unettomuus perääntyy. Painonnousua hidastetaan kiihdyttämällä aineenvaihduntaa solutasolla. Jos käytät hyvin vähän aikaa aktiiviseen urheiluun, voit paitsi estää rasvakerroksen muodostumisen myös välttää selluliitin esiintymistä.

Brija-Savarin-juuston vasta-aiheet ja haitat

Huolimatta mikrobiologisen vaaran puutteesta, koska raaka -aineet pastöroidaan, tätä lajiketta ei tule sisällyttää raskaana olevien naisten, ruoansulatusongelmista kärsivien ja alle 16 -vuotiaiden lasten ruokalistaan. Huolimatta siitä, että penisilliinin määrä päivittäisessä annoksessa on paljon pienempi kuin yhdessä samannimisen antibiootin vaikuttavan aineen tabletissa, käyttö voi aiheuttaa dysbioosin kehittymistä.

Brija -Savarin -juusto on haitallista ihmisille, joilla on tulehduksellinen tai krooninen munuaissairaus - siinä on liikaa suolaa. Samasta syystä sinun tulee väliaikaisesti luopua herkullisuudesta, jos sinulla on kohonnut verenpaine, kihti tai keuhkoastman paheneminen.

Lihavuus, juuston väärinkäyttö on haitallista. Jos syöt enintään 30 g päivässä, et voi pelätä painonnousua.

Lue lisää Mascarpone -juuston vaaroista

Reseptit Brija-Savarin-juustolla

Tätä lajiketta voi nauttia yksinään ja käyttää ainesosana monenlaisissa ruuissa salaateista ja kuumista aterioista jälkiruokiin. Se on friteerattu, marinoitu, sekoitettu makuihin. Huolimatta siitä, että jopa ravintoloissa tarjotaan usein väkeviä punaviiniä, sinun tulee pyytää valkoisia alkoholijuomia, enimmäkseen kuivia. Punaisten rypäleiden maku "tappaa" alkuperäisen maun.

Muuten, nuori juusto syö harvoin itse. Jos aiot laittaa sen juustolautaselle, täytä pää tryffeleillä etukäteen. Kalliita sieniä keitetään liemessä ja paljon mausteita, kunnes ne on kypsennetty, laitetaan seulalle kuivumaan. Tällä hetkellä leikkaa Brija-Savarinin pää keskeltä, poista herkin ydin varovasti veitsellä ja sekoita tryffelipalojen kanssa. Sitten juusto kerätään uudelleen, asetetaan suljettuun kutistepussiin ja jätetään 2-3 päiväksi 10-14 ° C: n lämpötilaan ja 90-95%: n kosteuteen. Kellari on täydellinen tähän. On mahdotonta jättää pää ilman kuorta - käyminen voi jatkua ja kallis tuote muuttuu hapan.

Reseptit Brija-Savarin-juustolla:

1. Uuniperuna … Mukulat kääritään folioon ja paistetaan kuorineen uunissa pehmeiksi. Valmius tarkistetaan lävistämällä neulaneulalla. Sekoita juusto, katkaise kuori, hienonnetulla vihreällä sipulilla. Perunoiden yläosiin tehdään viilto ja keskikohta poistetaan erittäin huolellisesti sen läpi, jolloin saadaan syötäviä kuppeja. Jos on vaikea selviytyä tällaisesta vaikeasta toiminnasta, mukulat leikataan yksinkertaisesti puoliksi. Ensin paistetaan pannulla hienonnettu savustettu pekoni tai rinta. Ja sitten varatulla rasvalla, keitetyt perunat palataan kultaiseksi. Jos rasvaa ei ole tarpeeksi, lisää voita, vain vähän. Koko paisti sekoitetaan juuston ja sipulisalaatin kanssa, täytetään "kupeilla", paistetaan 5-6 minuuttia uunissa 210 ° C: ssa. Tarjoillaan smetanan kanssa.
2. Kuuma välipala … Pieni kurpitsa kuoritaan, sydän ja leikataan osiin. Voitele leivinastia oliiviöljyllä ja levitä kerroksittain kurpitsaa, hienonnettua vihreää sipulia, murskattua pähkinänsiementä ja juustopaloja. Voit tehdä 2-3 kerrosta, vain paksua kerrosta ei tarvita. Suolaa ja pippuria. Paista kunnes kurpitsa on pehmeä ja Brillat-Savarin sulaa. Tarjoile kunnes on kylmää.
3. Paistettua kesäkurpitsaa … Pienet kesäkurpitsa, 2 kpl, leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi ja keitetään suolavedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät murene. Ne heitetään takaisin seulalle ja annetaan kuivua hieman. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Paista erikseen kanan maksa auringonkukkaöljyssä, kunnes se on kypsä ja mausta suolalla, hunajalla ja pippurilla. Kesäkurpitsa asetetaan yhteen kerrokseen uuniin ja kaadetaan muna ja kerma sekoittaen 30-40 g tuorejuustoa. Paista niin paljon, että päälle muodostuu kultainen kuori, ja levitä levyille, leikkaa paloiksi. Yläosa - paistettu maksa. Lisää maun vuoksi hieman selleriä, hienonnettu tehosekoittimessa, ja ripottele päälle kuivaa timjamia.
4. Mausteinen jälkiruoka … Vatkaa tehosekoittimen kulhossa 210 g kermaista juustoa ilman kuorta neljällä raakamunalla (ne on ensin liotettava veteen, jossa on liuotettua ruokasoodaa, jotta se ei aiheuta salmonelloosia) ja paksu kerma - 0,5 litraa. Lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Anna jähmettyä pakastimessa vatkaamalla 40 minuutin välein, jotta ei muodostu suuria kiteitä. Jäätelöä tarjoillaan juustovaahdolla: tällä kertaa tehosekoittimen kulhoon on täytetty 250 g juustoa, 100 g kermaa ja 4-5 ruokalusikallista seljanmarjalikööriä. Beat, viileä, mutta jo jääkaapin hyllyllä. Herkullisen maun saamiseksi ruokalaji on koristeltu itse valmistetulla sokeriin ja samaan likööriin perustuvalla karamellilla. Tikkukaramellien pitäisi muuttua ruskeiksi kovettumisen jälkeen.

Kuorta ei tarvitse poistaa, kun syö gourmet -tuotetta.

Mielenkiintoisia faktoja Brija-Savarin-juustosta

Tätä lajiketta alettiin valmistaa vasta vuonna 1930. Mielenkiintoista on, että reseptin kehittänyt juustovalmistaja Androuet Henri ei antanut nimeä sen alueen, jossa hän asui ja työskenteli, vaan nimen mukaan 1700 -luvun Ranskan julkisuuden henkilö - Jean Anthelm Brija -Savarin. Hän ei ainoastaan osallistunut aktiivisesti lukuisiin ajan poliittisiin liikkeisiin, vaan myös opiskeli gastronomiaa. Yksi hänen lausunnoistaan tuli siivekäs: "Kerro minulle, mitä syöt, niin minä kerron sinulle, kuka olet!"

Mielenkiintoista on, että patentti on vaihtanut omistajaa useita kertoja. Vuonna 2006 lajike julkaistiin eri nimellä - Bograin, ja vuonna 2016 se palautettiin "alkuperäiseksi nimekseen". Samana vuonna tuotettiin 1400 tonnia kotimaisille kuluttajille ja vientiin. SMM -asemaa koskevaa hakemusta käsiteltiin pitkään. Se jätettiin vuonna 2013, ja todistus myönnettiin vasta tammikuussa 2017.

Nyt lajiketta valmistavat meijerit Ile-de-Francen maakunnassa. Brillat-Savarin esitetään kolminkertaisena tuorejuustona. Hän kilpailee arvokkaasti kotimarkkinoilla Norman Excelsiorin kanssa. Kuluttajille tarjotaan toinen versio herkästä kermaisesta tuotteesta nimeltä Pierre Robert. Se on valmistettu saman reseptin mukaan, mutta ikääntymisaika on 6-8 viikkoa.

Kun ostat, sinun tulee kiinnittää huomiota paitsi viimeiseen käyttöpäivään, myös kuukauteen, jolloin pää myytiin. Gourmetit ja lajikkeen ystävät pitävät parempana huhtikuusta lokakuuhun valmistettua juustoa. Talvi Brija-Savarin on harrastajille.