Idiasabal -lajikkeen ja sen tuotannon ominaisuudet. Kemiallinen koostumus ja energia -arvo, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaittoreseptejä ja mielenkiintoisia asioita juustosta.
Idiasabal on kovapuristettu juusto, joka on valmistettu raakasta tai pastöroidusta lampaanmaidosta Baskimaassa ja Navarrassa. Saatavana kahta tyyppiä - ennen ja jälkeen tupakoinnin. Haju on terävä, hapan, mausteinen; maku - öljyinen, mausteinen, pähkinäinen; rakenne - tiheä, joustava, hyvin leikattu, satunnaisesti sijoitetut eri muodot; väri - valkoinen, kermainen, kellertävä, norsunluu, epätasainen väri leikkauksessa; kuori on kova, vaaleanruskea savuttomassa ja tummanruskea, kirsikan sävyinen lisäkäsittelyn jälkeen tupakoinnin aikana. Sylinterin muotoiset päät: halkaisija-10-30 cm, korkeus-8-12 cm, paino-1-3 kg.
Miten Idiasabal -juusto valmistetaan?
Raaka -aineena käytetään vain paikallista Baskimaan lampaanmaitoa, joka on saatu laiduntamisen jälkeen. Lopputuotteen maun parantamiseksi eläimiä ruokitaan säännöllisesti manteleilla.
On mielenkiintoista, että Idiasabal -juustoa ei valmisteta muiden lajikkeiden tapaan kaatamalla puhdasta juoksetta. Yksi ruoanlaiton salaisuuksista: reniini tai kymosiini sekoitetaan suolaan ennen maitoon lisäämistä.
Maanviljelijät eivät unohda vegaaneja: tässä tapauksessa juustamiseen käytetään luonnonvaraisen ohdakkeen emien entsyymiä.
7 litrasta maitoa saadaan 1 kg lopputuotetta. Kun pastörointia tarvitaan, käytetään matalan lämpötilan menetelmää.
Miten Idiasabal -juusto valmistetaan
- Useiden eläinten maidontuotanto kerätään säiliöön ja jäähdytetään 6 ° C: seen.
- Sitten raaka -aine asetetaan vesihauteeseen 29 ° C: ssa. Lisätään mesofiilisiä bakteereja ja esivalmistettua karitsan vatsaonteloa. Yksi maidon tasaisen jakautumisen salaisuuksista: harvinaisen kudonnan ohuen puuvillakankaan kyllästäminen ja sen asettaminen pinnalle. Tämä on vanhojen reseptien suosittelema johdantotapa. Heti kun ensimmäiset juustohiutaleet ilmestyvät, kaada joukkoon kylmää vettä. Maitoa sekoitetaan jatkuvasti - tämä nopeuttaa erottumista fraktioiksi.
- Lehtikaalin muodostamisen jälkeen se leikataan maissinjyvän kokoisiksi kuutioiksi. Nosta hitaasti kattilan sisällön lämpötilaa nostamalla sitä 1 ° C 10 minuutin ajan, enintään 35 ° C, lopettamatta sekoittamista. Sekoittimen nopeus kasvaa, kunnes juustorakeet ovat riisinjyvien kokoisia.
- Kun ne ovat asettuneet, kaada osa herasta ulos, lisää suola ja toista sekoitus, mutta ei kauan, vain kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
- Puristetaan, levitetään juusto massa erityisiin suuriin muotoihin.
- Kun valmistat Idiasabal -juustoa, puristus tehdään 2 kertaa. Ensin muodostetaan suuria lohkoja, ja sitten ne leikataan paloiksi, asetetaan muotoon ja sorto asennetaan uudelleen. Tämä auttaa erottamaan heran perusteellisemmin.
- Jokaisen pään pinnalle laitetaan leima, jossa on merkki ja valmistuspäivä.
- Suolaus kestää 12 tuntia / 1 kg, päät upotetaan 20% suolaveteen.
- Juustot kuivataan huoneenlämpötilassa steriilissä kammiossa määrittämällä valmius "silmällä". Heti kun neste lopettaa erottamisen, pito -olosuhteet muuttuvat. Nyt kammion lämpötila on 10-12 ° C ja kosteus 85%. Tällä hetkellä kuoren muodostumista seurataan - kun home ilmestyy, se pyyhitään suolavedellä.
Altistuksen kesto on 2-10 kuukautta. Osa kypsyneistä päistä poltetaan kirsikka- ja pyökkioksilla. Tämän prosessin jälkeen maku muuttuu erityisen pistäväksi ja ruskea kuori saa kirsikan sävyn. Kausituotanto - maaliskuusta kesäkuuhun.
