Herkullisen käymistuotteen ominaisuudet ja valmistusmenetelmä. Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja rajoitukset kulutettuna. Brie -juustoreseptejä ja mielenkiintoisia faktoja siitä.
Brie -juusto on fermentoitu maitotuote, jota arvostetaan erinomaisesta "jaloista" mausta. Nimetty sen provinssin mukaan, jossa resepti keksittiin. Pään muoto on ympyrä, jonka paksuus on enintään 5 cm ja halkaisija 30-60 cm. Pehmeän juuston väri on valkoinen, ja siinä on epäselvä harmahtava sävy, joka johtuu homeesta, Penicillium camemberti -sienen jätteestä tai candidum. Haju on ammoniakkinen, kuori tuoksuu voimakkaammin, mutta voit syödä sen. Brie -juuston maku on miellyttävä, sitä voidaan kuvata miedoksi, hieman supistavaksi. Mitä vanhempi ja kestävämpi se on, sitä terävämpi se on. Tuotteen pilaantumisen estämiseksi on suositeltavaa säilyttää se viileässä paikassa, mutta se on jo lämmitetty huoneenlämpötilaan.
Brie -juuston valmistuksen ominaisuudet
Fermentoituja maitotuotteita on monenlaisia - jokaisella tämän Ranskan provinssin pienellä paikkakunnalla on oma resepti ja omat brie -juustotuotannon erityispiirteet.
Mieti miten se kypsyy:
- Pastöroitu lehmänmaito, 8 l, kuumennetaan 32 ° C: seen ylhäältä alas sekoittaen tasaisen lämmityksen varmistamiseksi ja tasaisen rakenteen säilyttämiseksi. Kaada 1 ampulli kalsiumkloridia.
- Poista astia lämmöltä, lisää hapatus: 1/4 tl. mesofiilinen, kipeän lusikan päässä - Geotrichum Candidum, 2 kertaa enemmän - Penicillium. Jauheen pitäisi turvota pinnalla - tämä kestää 3 minuuttia, ja sitten maito sekoitetaan ja annetaan seistä puoli tuntia. Pidä se viileänä kääri pannu pyyhkeellä.
- Puoli teelusikallista juoksutetta liuotetaan 50 g: aan vettä ja sekoitetaan maitoon ravistellen. Aseta pannu sivuun 1,5 tunniksi. Kokeneet juustonvalmistajat määrittävät flokkuloitumisen, maidon hyytymisajan silmällä, ja ei kovin kokeneet laskevat käyttämällä erityistä kaavaa. Tänä aikana tiheän hyytymän pitäisi osoittautua.
- Kun juustomassa on tiivistetty, valmista lomakkeet, lauta, matto tyhjennystä varten. Huoneen lämpötila on pidettävä 30-32 ° C: ssa.
- Tuleva juusto on siirrettävä valmiisiin astioihin. Jos muotin halkaisija on leveä, juusto leikataan kerroksiksi, pieni - kuutioiksi. Juusto puristetaan oman painonsa alla.
- Jotta seerumi erottuisi tasaisesti, päät käännetään ympäri. Jos brie on pienissä muodoissa, asennon vaihtamista suositellaan 20-30 minuutin välein, suurissa - ensin he odottavat juustomassan laskeutumista 3 cm ja kääntävät sen vasta sitten. Koska juustorae ei ole tiheä, prosessi suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti: pienen muodon pinta puristetaan tyhjennysmatolla ja juusto käännetään yhdessä muotin kanssa ja asetetaan laudalle.
- Juustojyvien kypsyminen kestää 18–24 tuntia, ja tänä aikana tulevien päiden tilavuus vähenee 1/3. Lisäksi tuleva brie suolataan - sinun on seurattava tasaista suolaamista.
- Jätä päät toiselle päivälle, kunnes seerumi on täysin erotettu ja pinta kuivuu. Jos kuori pysyy kosteana, muotin aktivointi on ongelmallista.
- Tiheät päät sijoitetaan kammioon, jonka lämpötila on vakio 10-13 ° C ja kosteus 90-95%. Käännä juustoa 2-3 kertaa päivässä. On erittäin tärkeää varmistaa, ettei tiivistymistä muodostu. Välttääksesi vieraiden homeen sienien leviämisen, voit käyttää ikääntymiseen tarkoitettua suljettua astiaa, joka on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista.
- Kun muottipinnoite on muodostunut (tämä kestää jopa 2 viikkoa), pää kääritään vahapaperiin ja lämpötila lasketaan 4-7 ° C: seen. On parempi käyttää kammiota, jossa on jatkuva kosteus, mutta jos pää on astiassa, jääkaapin hylly tekee.
Heti kun kuori muuttuu kovaksi, siihen ilmestyy raitoja - ruskeita ja harmaita, ja kun niitä painetaan, elastisen taipuman tunne alkaa maistaa. Jotta voisit täysin arvostaa kotitekoisen brie -juuston makua, leikkaa pala pois ja anna sen seistä 20 minuuttia huoneenlämmössä.
| Brie -juuston valmistus | Aika |
| Juustojyvien keittäminen | 2, 5 tuntia |
| Muotoilu | 22 tuntia |
| Suolaaminen | 1 päivä |
| Kuivaus | 1 päivä |
| Kypsyminen | 10-12 päivää |
| Kypsyminen | 22-30 päivää |
Brie -juuston valmistusmenetelmiä on monia - lisää yrttejä ja mausteita juustomassaan ennen kypsymistä, vaihda raaka -aineet (käytä vuohen- tai lampaanmaitoa tai -seosta), lisää kypsymisaikaa. Alkuperäisen tuotteen saaminen kotona on kuitenkin erittäin vaikeaa - tämä vaatii erityisedellytyksiä ja lisävarusteita.
Muottisen brie -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Ravintoarvo on melko korkea, mutta koska on vaikea syödä yli 1-2 palaa herkkua, vaikutus painonmuutokseen on minimaalinen.
Brie -juuston kaloripitoisuus on 334 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 20,8 g;
- Rasvaa - 27,7 g;
- Hiilihydraatit - 0,5 g;
- Vesi - 48,42 g;
- Tuhka - 2,7 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 174 mcg;
- Retinoli - 0,173 mg;
- Beetakaroteeni - 0,009 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,07 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,52 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 15,4 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,69 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,235 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 65 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 1,65 mcg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,5 mcg;
- D3 -vitamiini, kolekalsiferoli - 0,5 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,24 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 2,3 mcg;
- PP -vitamiini - 0,38 mg.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalsium, Ca - 184 mg;
- Magnesium, Mg - 20 mg;
- Natrium, Na - 629 mg;
- Fosfori, Ph - 188 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,5 mg;
- Mangaani, Mn - 0,034 mg;
- Kupari, Cu - 19 μg;
- Seleeni, Se - 14,5 μg;
- Sinkki, Zn - 2,38 mg.
Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit - 0,45 g / 100 g.
Brie -juuston kolesteroli on 100 mg.
Välttämättömät aminohapot 100 g:
- Valiini - 1,34 g;
- Isoleusiini - 1,015 g;
- Leusiini - 1,929 g;
- Lysiini - 1,851 g;
- Fenyylialaniini - 1,158 g.
Vaihdettavat aminohapot 100 grammaa kohti:
- Asparagiinihappo - 1,35 g;
- Glutamiinihappo - 4,387 g;
- Proliini - 2,459 g;
- Seriini - 1,168 g.
Rasvahapot 100 g:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:
- Myristic - 3,065 g;
- Palmitic - 8,246 g;
- Steariinihappo - 2,88 g.
Monityydyttymättömät rasvahapot 100 g:
- Palmitoleic - 1,007 g;
- Oleiini (omega -9) - 6,563 g.
Monityydyttymättömiä rasvahappoja 100 g:
- Linolihappo - 0,513 g;
- Linoleeni - 0,313 g.
Brie -juuston hyödyt ja haitat määräytyvät suurelta osin tyydyttyneiden, tyydyttymättömien ja rasvahappojen määrän ja tyypin mukaan. Nämä aineet normalisoivat aineenvaihduntaprosesseja, toimittavat energiaa kaikkiin elimiin ja kudoksiin, stimuloivat kudosten jakautumista ja uudistumista solutasolla ja lisäävät orgaanista immuniteettia. Mutta samaan aikaan heidän ansiostaan kolesteroli kerääntyy verisuonten seinille, ihon alle ja sisäelinten ympärille muodostuu rasvakerros.
Esimerkiksi ilman rasvahappoja tapahtuu ikään liittyviä muutoksia nopeasti, lisääntymistoiminnot heikkenevät ja diabetes kehittyy. Ja liiallisella, vakava heikkous ilmenee, veri sakeutuu, kirroosin ja hepatiitin merkkejä havaitaan. Monityydyttymättömät rasvahapot vakauttavat sykkeen, mutta niiden ylimäärä nostaa verensokeria.
Tärkeä! Ei tiedetä, miten keho reagoi ensimmäiseen kohtaamiseen uudella maulla homeen vuoksi. Siksi tämä tuote on lisättävä ruokavalioon erittäin huolellisesti analysoimalla omia reaktioita.
Brie -juuston edut
Tämän tuotteen suosio selittyy paitsi alkuperäisellä tuoksulla ja maulla. Huomattiin, että brie -juustolla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Palauttaa elimistön kalsium-, kalium- ja magnesiumvarannon, parantaa tuki- ja liikuntaelimistön kuntoa, vahvistaa luu- ja rustokudosta, lisää verisuonten seinämän sävyä, estää osteokondroosin, osteoporoosin ja niveltulehduksen kehittymistä.
- Normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
- Stimuloi B -vitamiinien synteesiä, nopeuttaa hermoimpulssien johtumista, parantaa nukahtamista.
- Pysäyttää karieksen kehittymisen.
- Säilyttää vettä kehossa.
- Pysäyttää ikään liittyvien muutosten kehittymisen.
- Vähentää ateroskleroosin riskiä, sydänlihaksen patologisia muutoksia.
Huomautus! Brie -juustoa voidaan käyttää laktaasin puutteeseen.
Brie -juuston hyödyt suolistolle eivät ole vain koostumuksen vitamiineja ja kivennäisaineita, vaan myös hometta. Pieni määrä penisilliinisieniä luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen kasviston aktiivisuuden lisäämiseksi, nopeuttaa peristaltiikan nopeutta ja edistää toksiinien poistamista. Lisäksi melaniinin tuotanto lisääntyy kehossa, mikä lisää ihon suojaavia ominaisuuksia - negatiiviset ilmenemismuodot vähenevät altistuessaan lisääntyneelle ultraviolettikuormitukselle.
Brie -juuston vasta -aiheet ja haitat
Tottumattomille ihmisille tämä tuote voi olla vaarallinen. Jos sinulla on dysbioosi, suolistosairaudet, joilla on usein pahenemisia ja joilla on allergia penisilliinille, sinun ei pitäisi kokeilla tällaista pehmeää juustoa.
Brie -vaurioita voi esiintyä, jos sinulla on ollut korkea kolesteroli, liikalihavuus, diabetes ja korkea veren rasvapitoisuus.
Keittämisrikkomus voi aiheuttaa listerioosin, tartuntataudin, patogeenien kehittymiselle, joiden home on suotuisa ympäristö.
Älä aloita tutustumista uuteen tuotteeseen raskauden tai imetyksen aikana - allergisia reaktioita voi kehittyä.
Älä anna brieä esikoululaisille. Hyödyllisen kasviston lopullinen muodostuminen valmistuu 5-6 vuodessa. Tähän ikään asti ruoansulatusjärjestelmä ei ole valmis kulinaarisiin kokeisiin.
Brie -juuston reseptit
Tuotetta pidetään herkkuna ja se on kallista, mutta sitä käytetään usein muiden ruokien ainesosana.
Brie -juuston reseptit:
- Tartlettien täyte … Ainesosien määrä lasketaan 6 valmiille korille. Sekoita raastettu inkiväärijuuri (0,8 cm) ja murskattu valkosipulinkynsi. Rapu tikkuja (150 g) leikataan ohuiksi ympyröiksi, brie (50 g) - neliöiksi, puoli lasillista maitoa kuumennetaan kehon lämpötilaan. Paista 1 rkl voita. l. jauhot. Kaada maito pannulle, lisää inkivääriseos ja juustokuutiot, sekoita huolellisesti, kunnes homogeeninen rakenne, kiehauta 1/4. Levitä juustokastike koreihin ja paina rapu tikkuja. Paista 15 minuuttia 180 ° C: ssa.
- Karamellisoidut päärynät … Leikkaa hedelmät puoliksi, poista siemenet, paista voissa kullanruskeaksi. Ripottele reilusti sokerilla, käännä sitä useita kertoja ja laita brie siementen sijaan. Peitä pannu kannella ja sammuta lämpö. Voit maistaa sen 10 minuutissa.
- Paistettu brie … Karpalot valmistetaan etukäteen. Tuoreet marjat jäädytetään, ripotellaan runsaasti sokerilla ja pidetään 2 minuuttia mikroaaltouunissa. Jätä 2-3 päivää siirappiin, jotta karpalot ovat perusteellisesti kyllästettyjä. Valmiista mureasta leivonnaisesta muodostetaan levy, johon asetetaan juustokuutioita ja lusikallinen karpaloita. Paista 50 sekuntia mikroaaltouunissa. Voit tehdä murotaikina -taikinan itse. Sekoita sulatettu voi ja tomusokeri seulotun jauhon kanssa lisäämällä hieman jäävettä. Vaivaa taikina käsilläsi ja hankaa murusia varovasti sormillasi. Sitten taikina kaaritaan useita kertoja. Ainesosamäärät: pakkaus voita, 300 g jauhoja, 100 g tomusokeria ja 1 rkl. l. kylmä vesi ja pussi vaniljasokeria.
- Brie -munakas … Ne paistetaan muffinssivuokissa. Vatkaa 2 munaa, lisää brie -kuutiot, 4 rkl. l. kerma, lisää suolaa, lisää viipaloitu persilja ja tilli. Voitele muotit voilla, täytä muna-kermaseoksella. Kiehuva vesi kaadetaan leivinpaperille, valmistetut astiat sijoitetaan sinne. Pidä 180 ° C: n lämpötilassa uunissa, kunnes munat ovat palanneet.
- Voileipä … Avokado kuoritaan ja leikataan puoliksi. Toinen puoli leikataan ohuiksi viipaleiksi ja toinen murskataan perunamuusiin, sekoitettuna rucolaan ja jogurttimajoneesiin. 2 samanlaista leipäpalaa paistetaan leivänpaahtimessa, toinen voidellaan avokadoseoksella, koristellaan avokado-viipaleilla ja kuivatulla naudalla. Peitä toisella leipäpalalla, koristele tomaatilla ja salaatinlehdillä.
Kuinka syödä brie -juustoa? Se sopii hyvin suolaisten ja makeiden ruokien kanssa, sopii hyvin hedelmien, marjojen ja pähkinöiden kanssa, ja sitä käytetään kuohuviinien ja punaviinien alkupalana.
Mielenkiintoisia faktoja brie -juustosta
Ensimmäistä kertaa fermentoitu maitotuote valmistettiin Ranskan Brien maakunnassa, josta se sai nimensä. Raaka -aineena käytettiin aluksi vain lehmänmaitoa. Huolimatta siitä, että brie -lajikkeita on nyt monia, vain Brie de Melin ja Brie de Meaux katsotaan alkuperäisiksi. Nämä ovat sertifioituja lajikkeita.
Tätä tuotetta pidettiin "kuninkaallisena". Hänen Navarran (samppanja) kreivitär lähetti kuningas Philip Augustuksen todistamaan uskollisuutensa ja voittamaan hänen rakkautensa. Charles d'Orléans antoi juustoa suosikeilleen. Henrik IV ja kuningatar Margot eivät kieltäytyneet herkuttelemasta herkulla.
Pastöroimattomasta maidosta valmistetut pehmeät juustotyypit:
| Lajike | Pään halkaisija, cm | Kerroksen paksuus, cm | Kypsyminen | Haju | Maku |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 kuukautta | Hedelmäinen, päärynä | Makeahko |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 kuukautta | Kuiva leikattu ruoho | Terävä, suolainen |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 kuukautta | Sieni | Mausteinen mausteinen |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 viikkoa | Kermainen | Herkkä sulatus |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 kuukautta | Juustoinen, suolainen | Muistuttaa pehmeää fetajuustoa |
Kun järjestät "kuninkaallisen illallisen" kotona, sinun on tiedettävä, millä kriteereillä tämä tuote valitaan. Mitä kypsempi juusto, sitä voimakkaampi ammoniakin haju. Tämä ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan, että kuoren tulisi olla pehmeää. Ylikypsälle tuotteelle muodostuu reikä puristettaessa, ja nuoren täytyy palata takaisin muotoonsa.
Brie -juuston säilyvyysaika on 82 päivää. Jos pidät sitä jääkaapissa pidempään, et voi luottaa hyödyllisiin ominaisuuksiin. Jos se leikataan, se on syötävä 3 päivän kuluessa. Sitä ei säilytetä pidempään.
Miltä brie -juusto näyttää - katso video:
