Ranskalaisten kokkien mausteiset klassikot, valmistusmenetelmä ja tartar -kastikkeen koostumus. Hyödyt ja käyttörajoitukset, reseptit ja mielenkiintoisia faktoja.
Tartare on klassinen ranskalainen kastike, jonka pääainesosat ovat kasviöljy, vihreät sipulit ja munankeltuaiset. Tarjoillaan kylmänä, yhdistettynä liharuokiin. Väri on kermainen, eri sävyillä, koostumus voi olla niin paksu, että joskus he ihmettelevät, onko tämä mauste vai pääruoka? Ennen kaikkea kastike muistuttaa majoneesia, jolla on mausteinen tuoksu, kunnes tunnet terävän, suolaisen polttavan maun. Sopii parhaiten kalan tai äyriäisten kanssa, mutta tarjoillaan myös lihan ja vihannesten kanssa.
Kuinka tehdä tartar -kastiketta?
Helpoin resepti
voidaan kutsua kaikkien tatarikastikkeen valmistusvaihtoehtojen perustaksi. Munat keitetään kovaksi keitetyiksi, mutta niin, että keltuaiset eivät muutu vihreiksi ja kovettuvat, vaan pysyvät keltaisina, kirkkaina ja hellävaraisina. Ne jauhetaan mustapippurilla, suolalla, sitruunamehulla tai etikalla (yleensä valkoisella rypäleellä). Lisää kasviöljyä tipoittain, kunnes saadaan tasainen koostumus, joka muistuttaa emulsiota, ja sitten ajetaan hienoksi pilkottua vihreää sipulia.
Valmistaa klassinen tartar -kastike, pippuria lisätään 4 munankeltuaiseen, 1 rkl. l. sinappijauhetta, 1 rkl. l. sitruunamehu, 30 ml oliiviöljyä. Lisää viimeisessä vaiheessa 2 rkl. l. hienonnettu sipuli - se on maukkaampaa, jos se sekoitetaan tillin ja persiljan kanssa. Viimeinen kosketus on raastettu suolakurkku, 40-50 g. Koska tämä lisäys oli suunniteltu, suolaa ei käytetä keltuaisten jauhamisessa.
Kasvisöljyllä munien sijaan käytä majoneesin ja smetanan seosta - 3 rkl. l. ja 2 rkl. l. vastaavasti. Lisää seos tuoreita yrttejä maun mukaan (1 rkl), 20 g marinoitua kurkkusosetta, jauhettua valkosipulinkynttä ja mausteita (suolaa ja pippuria) oman maun mukaan.
Voit tehdä tartarin ilman munia punaisen kalafileen kanssa - lohi, lohi, taimen. Kastikkeen pääkomponentti on valmistettava etukäteen. Sekoita 1 rkl. l. punaviinietikkaa sitruunamehulla, pilko punasipuli ja kaada 350 g kalamarinaattia. Jätä päiväksi jääkaappiin suljetussa lasipurkissa. Hienonna seuraavana päivänä korianteri persiljalla ja vihreällä sipulilla, sekoita suola ja pippuri. Sekoita hienonnetun tai hienonnetun fileen kanssa tehosekoittimessa mausteiden kanssa.
Suosituksia aloittelevalle kokille:
- Oliiviöljyä tulisi suosia;
- Ripottele vihreää sipulia viimeiseksi;
- Liharuokien kanssa tarjoiltuna valkosipulia käytetään lisäaineena, vihannesten kanssa - sitruunan kuorimehua ja jauhettua pippuria.
Vasta valmistetun tartar-kastikkeen säilyvyysaika on 3-4 päivää jääkaapissa, lasipurkissa kannen alla. Siksi sinun ei tarvitse tehdä paljon mausteita, on parempi sekoittaa tuoreita tuotteita, lisätä uusia ainesosia ja nauttia epätavallisesta mausta.
Tartarikastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Mausteen ravintoarvo riippuu sen valmistuksessa käytettyjen ainesosien tyypistä. On olemassa ruokavaliovaihtoehtoja, joissa on munia ilman lisäaineita ja korkeakalorisia vaihtoehtoja, jos perusta on punainen kala tai liha.
Tartarikastikkeen kaloripitoisuus voi olla 417-470 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 2,2 g;
- Rasvaa - 49,4 g;
- Hiilihydraatit - 4,3 g;
- Ravintokuitu - 0,5 g;
- Tuhka - 2,2 g;
- Vesi - 40,7 g.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini - 24,8 mcg;
- Retinoli - 0,007 mg;
- Beetakaroteeni - 0,198 mg;
- Beeta -kryptoksantiini - 5,1706 mg;
- Luteiini + zeaksantiini - 116,0324 mcg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,016 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,076 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 7,9 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,018 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,024 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 4,932 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 3,75 mcg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 22,152 mg;
- Gamma -tokoferoli - 0,0196 mg;
- K -vitamiini, filokinoni - 33,1 μg;
- PP -vitamiini - 0,4767 mg;
- Niasiini - 0,076 mg;
- Betaiini - 0,0262 mg
Makroravinteita 100 g:
- Kalium, K - 92,65 mg;
- Kalsium, Ca - 60,49 mg;
- Magnesium, Mg - 14,84 mg;
- Natrium, Na - 682,99 mg;
- Rikki, S - 0,53 mg;
- Fosfori, Ph - 50,1 mg;
- Kloori, Cl - 175,56 mg.
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta, Fe - 0,83 mg;
- Koboltti, Co - 0,044 μg;
- Mangaani, Mn - 0,0579 mg;
- Kupari, Cu - 23,09 μg;
- Molybdeeni, Mo - 0,324 μg;
- Seleeni, Se - 0,093 μg;
- Fluori, F - 0,1 μg;
- Sinkki, Zn - 0,0614 mg.
Sulavat hiilihydraatit / 100 g:
- Tärkkelys ja dekstriinit - 0,041 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 3,6 g;
- Glukoosi (dekstroosi) - 0,2068 g;
- Sakkaroosi - 0,0106 g;
- Fruktoosi - 0,1911 g.
Sterolit (sterolit) per 100 g:
- Kolesteroli - 73,53 mg;
- Fytosterolit - 3,4029 mg.
Tartarikastike sisältää muita orgaanisia aineita: välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, rasvahappoja - tyydyttyneitä, mono- ja monityydyttymättömiä.
Mausteiden hyödyt ja haitat saadaan hallitsevista vitamiineista ja kivennäisaineista:
- Beeta Cryptoxanthin - voimakas antioksidanttivaikutus.
- Koliini on rasvan kaltainen aine, jolla on hepatoprotektiivisia ominaisuuksia.
- Folaatit - normalisoivat ruoansulatusentsyymien tuotantoa, mutta vain yhdessä B12 -vitamiinin kanssa, joka on eläintuotteiden ansiosta läsnä kastikkeessa.
- Askorbiinihappo - vastaa redoksiprosesseista ja liuottaa verisuonten onteloon kertyneen kolesterolin.
- Alfa -tokoferoli - lisää veren hyytymistä ja parantaa visuaalista toimintaa.
- Rauta on välttämätön aine punasolujen, punasolujen, tuotannossa.
- Kupari - normalisoi verenpainetta ja insuliinin tuotantoa.
- Kolesteroli - osallistuu aineenvaihduntaprosesseihin, on kaikkien orgaanisten solujen rakennusmateriaali, mutta samalla se kerääntyy verisuonten onteloon ja pahentaa verenkiertoelimistön tilaa.
Tasapainoisin vitamiini- ja mineraalikompleksi on läsnä klassisen reseptin mukaan valmistetussa mausteessa. Sitä voidaan käyttää ruoan maustamiseen pienille lapsille ja eri sairauksista ja leikkauksista toipuville potilaille. Vain tässä tapauksessa pippurin ja suolan määrä on vähennettävä minimiin.
Tartar -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Mausteiden koostumus on tasapainoinen ravintoaineiden kompleksi, joka on välttämätön kehon normaalille toiminnalle. Koska ruokaa ei lämpökäsitellä, vitamiinit ja kivennäisaineet eivät tuhoudu.
Tartar -kastikkeen edut:
- Normalisoi aineenvaihduntaprosesseja, ylläpitää sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyttä, estää vitamiinin puutteen kehittymisen ja toksiinien kertymisen elimistöön.
- Nopeuttaa peristaltiikkaa, luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen kasviston kehittymiselle ohutsuolessa, mikä auttaa ruoan sulattamisessa. Estää mätänemisprosesseja.
- Sillä on antibakteerisia ja sienilääkkeitä.
- Normalisoi hematopoieesin prosessit, parantaa lisääntymistoimintaa.
- Estää ateroskleroosin kehittymisen.
- Stimuloi paranemista, jos ruoansulatuselinten limakalvon eheyttä rikotaan.
- Normalisoi verenpaineen ja verensokerin.
- Pysäyttää ateroskleroosin ja ikään liittyvien muutosten kehittymisen, vähentää huonon kolesterolin määrää.
- Parantaa kynsien, ihon, hampaiden ja hiusten laatua.
- Vähentää aivohalvauksen, sydänkohtauksen, seniilisten aivovaurioiden todennäköisyyttä.
- Pysäyttää kaihien kehittymisen.
Jos aiot hoitaa lapsia tai vanhuksia (jos vasta -aiheita ei ole uudelle tuotteelle), kastike hierotaan hienonnettujen yrttien kanssa hieronnan jälkeen tukehtumismahdollisuuden estämiseksi.
Tuotteen merkittävimmät hyödylliset ominaisuudet ovat ensimmäiset 2 tuntia keittämisen jälkeen, ja 2 päivän kuluttua ravinteet hajoavat kokonaan.
Tartar -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Monen ainesosan ruokalajilla on suuri allergiariski. Vaarallisimmat ovat munankeltuainen ja sinappijauhe.
On muistettava, että mausteella on korkea kaloripitoisuus ja se voi rajattomalla käytöllä aiheuttaa lihavuutta. Sitä ei pitäisi lisätä ruokavalioon laihtumisen vuoksi.
Tatar -kastike voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on ollut gastriitti, mahalaukun tulehdus, mahahaava, ruokatorvitulehdus, ulosvirtauskanavan dyskinesia, koliitti, kolekystiitti, kohonnut verenpaine, ateroskleroosi. Et voi käyttää mausteita munuaisten ja maksan vajaatoiminnan kanssa, ateroskleroosin kehittymisen ja liian herkän ruoansulatuksen kanssa.
Huomautus! Sinun ei pitäisi sisällyttää tartar -kastiketta ruokavalioon, jos pahoinvointia, närästystä ja epämukavuutta limakalvolla ilmenee, kun syö mausteisia ruokia.
Turvallisin kastike on kotitekoinen, se ei sisällä säilöntäaineita ja happoja. Lisäksi voit vähentää kuumien mausteiden määrää ja korvata allergiset elintarvikkeet turvallisilla. Korvaa esimerkiksi keltuaiset smetalla.
Reseptejä tartar -kastikkeella
Astian pääominaisuus on vihannesten tai yrttien palaset herkässä homogeenisessa rakenteessa. Mutta vaikka sinun täytyy pyyhkiä mausteet seulan läpi, hyödylliset ominaisuudet eivät muutu, mitä ei voida sanoa havainnosta.
Reseptejä tartar -kastikkeella:
- Kalmari alkuperäisellä mausteella … Kastike valmistetaan majoneesiin sekoitetun smetanan perusteella. Kalmarin ruhot (50-80 g) leikataan renkaiksi ja evät leikataan nauhoiksi. Vatkaa muna 1 rkl. l. maitoa ja 175 g leivänmuruja, paista äyriäiset pannulla niin kauan, että ne ovat kullanruskeita. Tartariin lisätään hienonnettuja kapriksia tai suolakurkkua. Kastike tarjoillaan kylmänä ja kalmari kuumana.
- Pallaksen kastikkeella … Pallaksen filee, 4 kpl, kuorittu, huuhdeltu puhtaaksi kylmän veden alla ja taputeltu kuivaksi talouspaperilla. Jauhot, 100 g, sekoitettuna 1 rkl. l. suolaa, 1/3 tl. pippuria, 2 tl kuivattua timjamia ja 1 tl. sitruunan kuori. Filee leikataan osiin, rullataan seokseen ja paistetaan kasviöljyssä. Kaada kastike päälle ennen tarjoilua.
- Munakas tartarilla … Raasta puolet nuorista kesäkurpitsoista hienolla raastimella ja purista ylimääräinen mehu pois. Vatkaa munat (2 kpl) kerman kanssa maun mukaan, lisää kasvisosetta, paista munakas kasviöljyssä ja käännä se heti, kun muna on asettunut. On parempi ottaa paistinpannu, jossa on irrotettava kahva, jotta sitä ei siirretä leivinpaperille, vaan laitetaan uuniin yhdessä astioiden kanssa. Ne paistetaan uunissa 190-200 asteen lämpötilassa. Levitä lautaselle, voitele pinta kuumalla kastikkeella, rullaa "kakku". Mausta halutessasi suolalla ja paprikalla.
- Mausteiset pannukakut … Sekoita 1 lasillinen maitoa, 200 g jauhoja, 2 tl. tartaria, 1 tl. ruokasoodaa ja marjasiirappia, 1 rkl. l. sitruunan kuori. Taikina vaivataan niin, että saadaan paksu pannukakku. Paistettu molemmin puolin ja tarjoillaan kuumana.
- Hampurilainen … 150 g naudanlihaa rullataan lihamyllyn läpi tai keskeytetään myllyssä. Karkeaa jauhelihaa sekoitetaan 30 g hienonnettuun punasipuliin ja sama määrä ketsuppia tai tomaattipyrettä. Sekoita jauhelihaa voimakkaasti niin, että se muuttuu ilmavaksi suuren ilman määrän vuoksi, grillaa se tarvittavan paahtamisasteen mukaan. Paistetut munat valmistetaan yhdestä munasta. Leikkaa leipä puoliksi, voitele sisäpuoli kylmällä tartarilla, aseta salaatinlehti, siivu lihaista tomaattia, leipä, munakas ja punasipulirenkaat. Peitä pullan toisella puoliskolla.
- Naudan tartar … Pilko 400 g sisäfileetä mahdollisimman pieneksi, 1 punasipuli, 25 g kapriksia neljään osaan, 2 pientä tomaattia ja pilko keltainen paprika neliöiksi. Yhdessä kulhossa sekoita liha, sipulit ja kaprikset ja toisessa - tomaatit ja paprikat. Voitele muoto auringonkukkaöljyllä, aseta kerros lihaa, kaada päälle kuumaa kastiketta, kaada vihanneksia päälle ja tasoita ne. Paista uunissa, kunnes liha on kypsennetty 180 ° C: ssa. Tarjoillaan kylmän kastikkeen kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja tartar -kastikkeesta
Tartaria kutsutaan paitsi alkuperäiseksi mausteeksi myös pieniksi vihannesviipaleiksi ja hevosenlihapihveksi. Kaikki nämä ruoat voidaan tarjoilla samalla nimellä, joten jos et ole varma, mitä kastiketta tarjoillaan, on suositeltavaa selventää.
Kuuma kastike sai nimensä kuningas Ludvig IX: n, joka oli jatkuva osallistuja ja ristiretkien innoittaja, ansiosta. Juuri hän kutsui pakanoita, joista hän yritti voittaa, "hampaiksi". Kuten kaikki tuon ajan jaloja ihmisiä, Louiskin piti kreikkalaisesta mytologiasta, ja sotaiset paimentolaiset liittyivät kreikkalaiseen helvettiin - Tartarukseen. "He nousivat Tartarukselta ja upposivat kuiluun, putosivat tataareihin" - tällainen vertailu on ymmärrettävää, sillä terävämiekkaiset ratsumiehet laskeutuivat odottamatta alas ja katosivat aroille aiheuttaen merkittävää vahinkoa Ranskan armeijalle.
Jo XIII vuosisadalla kaikkia paimentolaisia kutsuttiin "tartariksi", mutta nimeä ei liitetty ruoanlaittoon. Mutta 1800 -luvulla alkuperäisten ruokien maantieteellisille nimille ilmestyi muoti. Sitten tuli "hollandaise", jolla on voinen maku ja "tartar" - mausteinen, mausteinen, palava kastike. Tällä termillä jälkimmäinen on voittanut yhden haute cuisine -johtamisen johtavista paikoista yhdessä Meksikon guacomole ja italialaisen pesto kanssa.
On myös toinen versio: ranskalaiset kokit "vakoilivat" Balkanin kollegoidensa tartarikastikkeen reseptiä ja paransivat sitä sitten kansallisten perinteiden mukaisesti. Mutta tämä tarina ei ole niin mielenkiintoinen, vaikka todennäköisesti se on oikeampi, koska kuuluisa matkustaja Marco Polo mainitsi samanlaisen mausteen.
Kuinka tehdä tartar -kastiketta - katso video:
Jos lemmikkisi pitävät siitä mausteisempaa, voit lisätä lautasen ruokavalioon. Varsinkin jos emäntä ei ole kovin taitava. Tartare voi peittää kaikki pääruuan puutteet - se katkaisee helposti vähemmän voimakkaan maun, ja lisäksi se on melko yksinkertainen valmistaa. Voit tarkistaa tämän palaamalla tässä artikkelissa kuvattuun perinteiseen reseptiin.
