Chili con carne -resepti valokuvalla kevyessä versiossa. Kuinka säilyttää perinteisen meksikolaisen ruuan maku ja maku vähentäen sen mausteisuutta ja rasvapitoisuutta?
Reseptin sisältö ja valokuva:
- Ainesosat
- Chili con carnen keittäminen askel askeleelta
- Video reseptejä
Chili con carne on meksikolaisten cowboyjen, charrojen suosikki ruokalaji, todellisen machon raaka ruoka, yksinkertainen, runsas ja tulisen mausteinen. Se on yksi Meksikon kulinaarisista symboleista, kuten borssi Ukrainalle tai grilli Georgialle. Kuitenkin ihmiset, jotka eivät ole tottuneet siihen, on parempi aloittaa tutustuminen tähän Latinalaisen Amerikan kulinaarisen temperamentin polttavaan ilmentymään rentoimmassa "valon" versiossa.
Itse asiassa se on jotain muhennosta. Chili con carnen klassisen reseptin pääkomponentit kuullaan jo nimessä: chili - maailmankuulu kuuma paprika, carne - naudanliha. Kolmas pakollinen on papuja tai papuja. Ja koska tämä ruokalaji tulee kuumasta maasta, se sisältää välttämättä paljon vihanneksia ja mausteisia yrttejä.
Kuivien valkoisten papujen sijasta, jotka ovat rakenteeltaan herkempiä, voit ottaa punaisia papuja, papuja tai kaksi tölkkiä säilöttyjä papuja omassa mehussaan, varsin varsin (50-70 g) tai palsternakkajuuren sijasta. Jos sinulla ei ole tomaattimurskaa käsillä, on sallittua käyttää tomaattisosea, lasillinen tomaattimehua, tuoreita tai säilykepuristettuja tomaatteja sen jälkeen, kun olet poistanut niistä kuoren.
- Kaloripitoisuus 100 g - 120 kcal.
- Annokset - 4-5
- Kypsennysaika - 1, 5, 3, 5 tuntia
Ainekset:
- Naudanliha, massa - 400 g
- Valkoiset pavut, vilja - 250 g
- Sipuli sipuli - 1-2 kpl. keskiverto
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Porkkanat - 1 kpl. suuri
- Petiolate selleri - 2 vartta
- Tomaattipasta - 2-3 rkl
- Bulgarian pippuri - 1 kpl.
- Munakoiso - 1 kpl.
- Jauhot tai tärkkelys - 2 rkl
- Kuiva makea parpika - 1 tl
- Juuri jauhettua pippuriseosta - maun mukaan
- Mausteisia yrttejä maun mukaan
- Kasviöljy - 2-3 rkl
- Suolaa maun mukaan
Chili con carnen keittäminen askel askeleelta
1. On suositeltavaa lajitella kuivat pavut, huuhdella ja liottaa etukäteen puhtaassa vedessä useita tunteja. Liotetut pavut kypsyvät tunnissa, ja kuivat pavut vaativat vähintään kolme. Punainen, jos sitä ei ole kastettu, on kaadettava kylmällä vedellä, keitettävä kiehuvaksi, keitettävä 5–10 minuuttia, valutettu, huuhdeltava ja vasta sen jälkeen kypsentämistä yleisellä tavalla. Valmiit purkitetut (säilykkeet) pavut laitetaan, kun liha on valmis, sekä vihannesten paistaminen.
Tyhjennä liotetut pavut, huuhtele ja täytä kylmällä vedellä suhteessa 1: 2. Autenttisessa reseptissä pavut tai pavut haudutetaan pitkiä tunteja tulen hiilellä paksuseinäisellä valurautakattilalla. käytä pata tai hidas liesi. Useimmissa nykyaikaisissa monikeittimissä on erityinen "Pavut" -tila, kun lämpökäsittely suoritetaan hyvin tasaisesti, kiehumisen partaalla. On erittäin tärkeää: palkokasvien suolaaminen on ehdottomasti kiellettyä kypsennyksen aikana, kunnes ne ovat täysin kypsiä! Jopa vähäinen määrä suolaa johtaa siihen, että tuote "jäätyy" ja lopettaa ruoanlaiton. Tällaisissa tapauksissa tarvitaan pelastusohjeita: huuhtele, vaihda vesi, lisää sokeria tai ruokasoodaa. Kaikki nämä temput tekevät palkokasveista tietysti pehmeämpiä, mutta ruuan maku ja laatu pilaantuvat peruuttamattomasti!
2. Jos käytämme kuivattuja vihanneksia (meillä on munakoisoa), ne on liotettava lämpimässä keitetyssä vedessä. Miksi käyttää kuivattuja tai pakastettuja vihanneksia, jos myymälähyllyt ovat täynnä tuoreita ympäri vuoden? Jokainen voi valita itse, mutta henkilökohtaisesti tuoreet ja voimakkaat hedelmät sesongin ulkopuolella näyttävät minusta erittäin epäilyttäviltä. Siksi suosittelen kaikille, joilla ei ole rautaa ja terveitä meksikolaisten cowboyjen vatsoja, käyttämään omia tai ostettuja, mutta luotettavia, hyvänlaatuisia, ympäristöystävällisiä aihioita.
3. Pese naudanliha, poista kalvot, leikkaa saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi ja kuivaa lautasliinalla.
4. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu, kaada joukkoon pari ruokalusikallista puhdistettua kasviöljyä ja paista liha kullanruskeaksi. Perinteisessä reseptissä pekoni paistetaan ensin kuivassa paistinpannussa ja sitten keitetään sulatetulla sianrasvalla, mutta julkistimme kevyen version, ts. pitäisi käyttää vähiten rasvaa.
5. Kun liha on paistettu, valmista vihannekset: pilko sipuli puolirenkaiksi, porkkanat - lyhyiksi nauhoiksi.
6. Poista ruskistunut liha ura -lusikalla ja anna rasvan valua takaisin pannulle. Sillä haudutamme vihanneksia.
7. Laita liha papujen päälle, lisää lasillinen kiehuvaa vettä tai kuumaa lientä ja jatka kypsentämistä samalla hellävaraisella "ei-kiehuvalla" -tilalla puolitoista tuntia, kunnes naudanliha on täysin kypsää. Eikä ripaus suolaa!
8. Keskilämmöllä ja jatkuvasti sekoittaen, paista sipulia ja porkkanaa. Jos vihannekset tarttuvat vastustamattomasti pannuun, voit lisätä lusikallisen öljyä, mutta ei enempää - muista valosta!
9. Leikkaa selleri pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi ja laita pannulle, kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi.
10. Lisää muutaman minuutin kuluttua paprika. Pakastettuja vihanneksia ei tarvitse sulattaa ensin, heitämme ne suoraan kuumalle pannulle.
11. Munakoiso tulee viimeisenä. Kaadamme sen kasvisseokseen yhdessä veden kanssa, jossa se oli kastettu, sulje pannu kannella, laita se miedolle lämmölle ja sammuta se 10 minuutin kuluttua. Jos reseptissä käytetään tuoreita vihanneksia, ne hienonnetaan ja laitetaan pannulle sellerin kanssa.
12. Otimme kotitekoista tiivistettyä pakastettua tomaattipyrettä. Se on sulatettava, laimennettava 2 kertaa (paksun tomaattimehun tilaan) ja sekoitettava sakeutusaineeseen - jauhoihin tai tärkkelykseen, meksikolaiset sallivat molemmat vaihtoehdot. Eurooppalaisissa keittiöissä jauhot paistetaan kastikkeiden sakeuttamiseksi, jotta ne saavat miellyttävän pähkinäisen maun. Mutta raakajauho haisee myös kypsennettynä raakojauholta, joten suosittelen, että käytät edelleen tärkkelystä, mutta peruna tai maissi eivät ole enää tärkeitä.
13. Toinen vivahde on valkosipulin valmistus. Jos törmäämme vanhaan valkosipuliin, jossa on voimakkaat vihreät nuolet, on parempi poistaa ne, ja niiden kanssa epämiellyttävä ankaruus poistuu. Älä missään tapauksessa tartu valkosipulipuristimeen - se on nestemäinen valkosipulimehu, joka reagoi kuuman liemen kanssa, antaa tuon rapean ja raikkaan tuoksun, joka ärsyttää monia. Parempi pilkkoa valkosipuli veitsellä tai käyttää erityistä myllyä.
14. Kun liha ja pavut ovat melkein valmiita, laita niihin haudutetut vihannekset, lisää toinen puolitoista lasillista kiehuvaa vettä tai lientä (valinnainen) ja keitä 5–10 minuuttia, jotta ranskalaiset kokit sanovat: maut ovat naimisissa."
15. Aloitamme viimeisen "hienosäädön maun mukaan". Juuri tällä hetkellä kuumat meksikolaiset kaverit kaadavat kattilaan chilipippuri -infuusiota, heittävät hienonnettuja palkoja tai mittaavat reilusti hyvän lusikallisen kuuman pippuripastan. Olemme vaatimattomampia, rajoitumme muutamaan ripaukseen juuri jauhettua pippurisekoitusta ja teelusikallista kuivaa makeaa paprikaa. Pippurinen tuoksu on läsnä, mutta palomiesten väliintuloa ei tarvita.
16. Seuraavaksi me lopulta suolaamme pataamme, asetamme hienonnetun valkosipulin, lisäämme kuivat mausteiset yrtit, kaada seos tomaattimehua sakeutusaineen kanssa, sekoita huolellisesti, anna kiehua minuutin tai kaksi, sammuta lämpö ja anna valmiin astian hautua muutama minuutti, jotta maku on täydellinen.
Paksu, ravitseva, aromaattinen, mausteinen chili con carne virkistää, antaa voimaa ja lämmittää paitsi vatsaa myös sielua. Ja se tosiasia, että vaihtelussamme se osoittautui hieman "chiliksi", melko "kevyeksi" - toivon, että kuumat meksikolaiset charrot eivät loukkaa meitä, pohjoismaalaisia, jotka eivät ole tottuneet tällaiseen kulinaariseen tulipaloon intohimoja!
Chili con carne tarjoillaan kuumana, ripoteltuna tuoreilla yrteillä maun mukaan.
Chili con carne -videoretseptit
1. Resepti chili con carne:
2. Kuinka keittää chili con carne kattilassa:
