Kuvaus Carfilli -juustosta. Energia -arvo, kemiallinen koostumus, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja fermentoidusta maitotuotteesta.
Carfilli tai Cairfilli on puolikova juusto Yhdistyneestä kuningaskunnasta, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Rakenne - tiheä, hauras, kiinteiden hiukkasten sisällyttäminen on sallittua; väri - valkoinen tai hieman kellertävä (ikääntyneille päille), maku - öljyinen, suolainen ja hapan, vihreitä sitrushedelmiä ja nuorta ruohoa. Kuori on luonnollinen, beige, sakeutuu ja tummuu ajan myötä. Haju on juustoinen, hieman hapanmaidon tai rappeutumisen tuoksu. Sitä valmistetaan sylinterien muodossa, joiden halkaisija on 25 cm ja paino 3, 6-4, 7 kg. Pitkäaikaisen kypsymisen myötä pään sivureunan keskelle muodostuu masennus.
Miten Carfilli -juusto valmistetaan?
Alkuperäinen raaka -aine - lehmänmaito - kerätään, pidetään avoimissa säiliöissä 2-6 tuntia ja vasta sitten pastöroidaan. Ne tuodaan juustolaitokseen jäähdytettynä suljetuissa astioissa. 4,5 litrasta raaka -aineita saadaan 600 g lopputuotetta.
Carfilli -juuston valmistus:
- Raaka -aine kuumennetaan 32 ° C: seen. Kaadetaan kalsiumkloridia, kaadetaan mesofiilinen käynnistin, pidetään 30 minuuttia ja sekoitetaan vasta sitten.
- Juoksutusta varten kaadetaan juoksetta, joka odottaa kalsiumin muodostumista. Juustojyvät leikataan, kuutioiden reunat ovat 0,5-0,6 cm.
- Nosta lämpötilaa hitaasti - 1 ° C 10 minuutin ajan, sekoita voimakkaasti, kunnes jyvät ovat lähes täysin liuenneet. Tämän prosessin pitäisi kestää 40 minuuttia.
- Anna viljan asettua kallistamalla pannua heran erottamisen helpottamiseksi. On suositeltavaa kääntää muodostettu juustokerros useita kertoja.
- Hera valutetaan pois ja juustomassa kerrostetaan terävällä veitsellä, jonka nauhat ovat 2,5 cm leveät ja asetetaan päällekkäin. Anna "levätä" 10 minuuttia ja vaihda vielä 2 kertaa.
- Siivilöi kaikki hera pois ja paina juusto massa käsin muottiin, jossa on hienoja reikiä. Ahdistus on asetettu: jokaiselle 1-1,5 kg - 5 kg. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
- Päät poistetaan, hierotaan suolalla ja asetetaan uudelleen puristimen alle.
- Jotta Carfilli -juusto saadaan alkuperäisen kaltaiseksi, suolaus toistetaan vielä kaksi kertaa ja hierotaan suolalla joka kerta. Viimeisen suolaamisen jälkeen sorto jätetään 20 minuutiksi.
- Kuivaa jääkaapissa, tyhjennysmatolla, käännä se säännöllisesti ympäri - 5-7 päivää.
- Kun pää on kuiva, oliiviöljyä levitetään paksu kerros pinnalle.
Kypsymistä varten juusto sijoitetaan kammioon, jonka lämpötila on 13 ° C ja kosteus 80–85%. Nuoria carfillia maistetaan 3 viikon kuluttua, kypsiä tarjoillaan 9-12 kuukauden kuluttua. Tänä aikana maku muuttuu sitruunaöljyisestä hapokkaaksi appelsiini-ruohomaiseksi.
On mielenkiintoista, että Carfillin valmistuksessa he käyttävät kovien juustojen tekniikkaa ja samalla ne muuttuvat pastamaisiksi - vanhentuvat lyhyellä aikavälillä, ovat hauraita - pitkällä aikavälillä.
Kokeneen juustonvalmistajan salaisuus: maun yrttisyyden ja karkeuden lisäämiseksi ohuen kuoren muodostumisen jälkeen pää kääritään mätäneiden rypäleiden kerroksella ja ruisjauho hierotaan happamuuden lisäämiseksi.
Carfilli -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tämän käymistuotteen energia -arvo on suhteellisen alhainen - 45-48% suhteessa kuiva -aineeseen, mutta kuluttajille tarjotaan myös rasvaton versio - 31%.
Carfilli -juuston kaloripitoisuus on 375 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 23, 2 g;
- Rasvaa - 31,3 g;
- Hiilihydraatit - 0,1 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 315 mcg;
- Karoteeni - 210 mcg;
- D -vitamiini - 0,2 mcg;
- E -vitamiini - 0,78 mg;
- Tiamiini - 0,03 mg;
- Riboflaviini - 0,47 mg;
- Niasiini - 0,1 mg;
- Tryptofaani - 5,5 mg;
- B6 -vitamiini - 0, 11 mg;
- B12 -vitamiini - 1,1 mcg;
- Folaatti - 50 mcg;
- Pantotenaatti - 0,29 mg;
- Biotiini - 3,5 mcg.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 480 mg;
- Kalium - 91 mg;
- Kalsium - 550 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Fosfori - 400 mg;
- Rauta - 0,70 mg;
- Kupari - 0,14 mg;
- Sinkki - 3,3 mg;
- Kloori - 750 mg;
- Seleeni - 11 mcg;
- Jodi - 46 mcg.
Rasvat Carfilli -juustossa:
- Tyydyttyneet rasvahapot - 19, 60 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,90 g;
- Kolesteroli 90 mg
100 g annos Carfilli-juustoa on 19% aikuisen miehen ruokavaliosta, joka johtaa passiiviseen elämäntapaan ja noudattaa vähäkalorista ruokavaliota (2000 kcal). Tämä määrä kompensoi 46% tarpeesta saada helposti sulavaa proteiinia ja 45% rasvoja, joita tarvitaan kehon normaaliin toimintaan. Tyydyttyneet rasvat ovat välttämättömiä vakaalle hormonaaliselle toiminnalle ja palautumiselle liikunnasta. Niiden puuttuessa ikään liittyvät muutokset kehittyvät nopeasti, proteiinirakenteiden muodostuminen hidastuu tai pysähtyy.
Carfilli -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tämän fermentoidun maitotuotteen säännöllinen lisääminen ruokavalioon auttaa palauttamaan nopeasti lihasvolyymin, joka on menetetty irrationaaliseen ruokavalioon siirtymisen, pitkäaikaisen sairauden tai liiallisen fyysisen rasituksen jälkeen.
Carfilli -juuston edut:
- On rauhoittava vaikutus ja poistaa unettomuuden. Kun on tarpeen hallita painoa, vähennä annoksia ja yritä lopettaa kaikki ateriat ennen klo 18.00. Ja sitten on vaikea nukahtaa - lusikan alla "imee". 40 g pala juustoa lievittää nopeasti nälkää ja auttaa nukahtamaan.
- Koostumuksessa oleva suola ja kloori auttavat säilyttämään arvokasta kosteutta, normalisoimaan veden ja elektrolyyttitasapainon sekä estämään lihaskramppeja.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää, täydentää vitamiinien ja kivennäisaineiden orgaanista varastoa.
- Vahvistaa luukudosta kalsiumin ja fosforin ansiosta, parantaa hemoglobiinin tuotantoa - se sisältää suuren määrän rautaa.
- Normalisoi sykkeen ja verenpaineen kaliumin vuoksi.
- Magnesium ja kilpirauhanen - jodi - auttavat vakauttamaan insuliinin tuotantoa.
- Helposti sulava proteiini, joka tulee ruoansulatusjärjestelmään käymisen jälkeen, parantaa ruoansulatusta ja lisää hyödyllisen suolistoflooran toimintaa. Nuoren juuston syömisen jälkeen ruoansulatuskanavan limakalvolle muodostuu suojakalvo, joka estää mahahaavan tai kroonisen gastriitin kehittymisen.
Tämä fermentoitu maitotuote on hyödyllisin terveille vahvoille miehille, jotka johtavat aktiiviseen elämäntapaan.
Lue lisää Anejo -juuston terveydellisistä eduista
Carfilli -juuston vasta -aiheet ja haitat
Pienet lapset, raskaana olevat naiset ja imettävät naiset valitsevat toisen lisäyksen päivittäiseen ruokalistaan - juusto on liian suolaista. Samasta syystä se on hylättävä, jos on taipumus turvotuksen muodostumiseen, usein esiintyviin valtimoverenpaineisiin, kihtiin ja nivelrikon pahenemiseen. Rajoita käyttöä krooniseen haimatulehdukseen, gastriittiin, mahahaavaan ja paksusuolitulehdukseen.
Carfilli -juusto voi vahingoittaa lehmänmaidon allergiaa, toimintahäiriöitä tai munuaisten tulehduksellisia sairauksia, usein närästystä, sapen erityksen heikkenemistä ja ruoansulatuselinten sairauksien pahenemista.
Tämä tuote ei sovellu juustoruokavalioon, vaikka se olisi suunniteltu 1-3 päivän ajaksi. Liian korkea rasvapitoisuus.
Lue lisää Burrata -juuston vaaroista
Carfilli -juuston reseptit
Tätä lajiketta ei tarjoilla juustolautaselle - se on hyvä yksinään. Yhdessä mustan leivän kanssa se on ihanteellinen välipala perinteiselle englantilaiselle juomalle - ale. Maku sopii hyvin tuoreiden omenoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Sitä käytetään usein pullojen ja muiden leivonnaisten paistamiseen.
Carfilli -juuston reseptit:
- Kasvismakkara … 200 g itänyttä vehnää pestään, heitetään takaisin seulalle kosteuden poistamiseksi, hiero 200 g punajuurta hienolle raastimelle. Vihannessose maustetaan ripauksella maustepippuria, 1 rkl. l. asfetideja ja karkeaa merisuolaa, 1 tl. humala-suneli, 2 tl. Provencelaiset yrtit ja 1 rkl. l. universaali kodin mauste. Juusto, 200 g, mureni ja lisättiin punajuurikastikkeeseen. Vehnätaimet vaivataan ja jauhetaan laastilla yhdistettynä muihin ainesosiin ja voin kanssa - 1/3 vakiopakkauksesta. Pieni kasvisjauheliha levitetään folion päälle ja rullataan niin, että makkaran muoto saadaan, ja laita se jääkaappiin. Kun se on jäätynyt, poista folio ja kääri lomakkeet muoviin sitomalla reunat. Keitä kiehuvassa vedessä 30-40 minuuttia.
- Purjo 3 juustokastikkeessa … Uuni kuumennetaan 220 ° C: een. Purjo, 400 g, leikattu tasaisiksi paloiksi, noin 5-7 cm pitkä, keitetään kiehuvassa vedessä suolalla 10-12 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Sitten ne heitetään siivilään ja liotetaan maitoon (voit käyttää soijaa tai mantelia). Leivinastia voidellaan voilla, purjo otetaan ulos ja asetetaan leivinpaperille hieman puristamalla. Maito, jolla on purjoa, 300 g, kaadetaan kattilaan, siihen kaadetaan 40 g juustoa - Cheddar, Carfilli ja Derby salvialla, 25 g jauhoja ja keitetään, kunnes neste sakeutuu. Kaada purjo juustokastikkeella, levitä raastettu Carfilli, 50 g, sekoitettuna 4 rkl. l. jauhettua korppujauhoa ja laita tomaattiviipaleet päälle. Paista 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Neste ei haihdu kokonaan, sen pitäisi kuplia. Kuuma vuoka tarjoillaan keitetyn kanan tai höyrytetyn kalan kanssa.
- Juustopullat … Kuumenna vesi kattilassa - pohja, 25 ml, pudota hienonnettu voi - 50 g, lisää suolaa. Sekoita 100 g jauhoja 1 rkl. l. tärkkelystä ja lisää myös muihin tuotteisiin. Sekoita kaikki hyvin ja anna kiehua. Poista lämmöltä, jäähdytä, aja sisään 1 muna - 3 kpl. Paista 220 ° C: ssa. Valmiit leivonnaiset suurenevat ja ruskistuvat. 50 g raastettua juustoa sekoitetaan murskattuun valkosipuliin - 2 piikkiä sekä majoneesi. Sinun pitäisi saada paksu tahnainen sakeus. Pullat maustetaan kastikkeella sivuleikkauksen läpi.
- Scones jousella … Sekoita kuivaan syvään levyyn jauhoja - 350 g, leivinjauhetta - 10 g, mausteita - 3 g punaista ja maustepippuria jauheena, suolaa. Jäädytetty voi - 120 g - hienonnettu pieniksi murusiksi, hierottu 70 g: lla hienonnettua juustoa ja 30 g hienonnettua vihreää sipulia. Molemmat työkappaleet yhdistetään jatkuvasti sekoittaen, kaada 180 ml kylmää kefiriä. Jos taikina ei ole tarpeeksi kiinteää ja tarttuu käsiin, lisää jauhoja. Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Taikina rullataan kerrokseksi, ei kovin ohut, ympyrät leikataan lasilla. Laita ne voideltuun uunipellille, laita päälle harjattu kananmuna ja ripottele merisuolaa. Paista 15-20 minuuttia. Jos taikinatuotteet nousevat, niin hieman. Leivonnaiset näyttävät alhaisilta sylintereiltä. Et voi leikata ympyröitä taikinasta, vaan jakaa sen kolmioiksi tai suorakulmioiksi.
- Walesin vuoka … Tuotteiden valmistus on seuraava. Leikkaa 6 perunamullia ohuiksi viipaleiksi, 2 sipulia - renkaiksi, 2 purjoa - 1 cm: n pituisiksi paloiksi, 100 g Carfillia - pieniksi kuutioiksi. Kuumenna uuni 200 ° C: een. Sekoita kastike: iso muna, 50 ml 40% rasvaa kermaa, 100 ml maitoa. Voitele leivinpaperi auringonkukkaöljyllä, levitä viipaloidut vihannekset ja juusto kerroksittain, lisää suolaa ja mustapippuria. Mitä enemmän kerroksia, sitä maukkaampaa se on. Kaada, peitä foliolla ja paista 40 minuuttia. Sitten folio poistetaan, ripotellaan hienonnetulla juustolla ja jätetään uuniin vielä 10 minuutiksi. Tarjoillaan smetanan kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja Carfilli -juustosta
Tämä lajike on saavuttanut suosiota vuodesta 1831. Resepti on suunniteltu erityisesti Walesin kaivostyöläisille. He ottivat Cheddarin perustan, mutta saavuttivat tiheämmän rakenteen ja muodostivat litistetyt sylinterit. On helpompaa ottaa litteät palat käsillä.
Tämä fermentoitu maitotuote valmistettiin (ja valmistetaan edelleen) Somersetissa, ja Cheddar oli toimitettava junalla. Lisäksi se voidaan syödä 2-3 viikossa - takaisinmaksuaika kiihtyy ja kustannukset ovat paljon alhaisemmat, mikä on erittäin tärkeää kuluttajille. Vuoteen 1910 mennessä 85 prosenttia tuotannosta oli nuorta juustoa.
Lajike oli melkein unohdettu. Ensimmäisen kerran se oli kielletty toisen maailmansodan aikana. Englanti siirtyi kokonaan Cheddariin - tämä juusto sisällytettiin sotilaiden ruokavalioon. Maitoa ei jäänyt muille tuotteille.
Toinen kielto tuli vuosina 1993-1996, ja sen aiheutti EU: n byrokraattinen laki. Terveystarkastajat eivät voineet sopia millään tavalla maidon kuljettamisesta avoimissa tai suljetuissa astioissa. Lain mukaan raaka -aineiden kuljetus on suoritettava suljetussa muodossa, mutta alkuperäisen tuotteen valmistamiseksi maito on pidettävä avoimissa säiliöissä. Tämän ehdon täyttämisestä oli neuvoteltava erikseen, ja tuotanto palautettiin suhteellisen hiljattain - 2000 -luvun alussa.
Hyvin harvat gourmetit suosivat vanhentunutta tuotetta, joten Carfillit myydään nuorena, keskeneräisenä aktiivisen käymisen vaiheessa.
Säilytysolosuhteita on noudatettava tekstuurin ja maun säilyttämiseksi
- kääri pienet viipaleet vahapaperiin äläkä kalvoon, jotta juusto ei tukehtuisi;
- Kiristä suuret palat ylhäältä ja alhaalta kalvolla ja jätä keskelle leikatut palat auki;
- jos ostit paljon juustoa, jotta se ei menetä kosteutta eikä halkeile, kääri se kostealla sideharsolla.
Jos aiot tarjoilla Carfillia juustolautasella, sinun on otettava se pois jääkaapista hyvissä ajoin - tunti ennen viipalointia. Maku avautuu vain, jos palat lämmitetään huoneenlämmössä.
Katso video Carfilli -juustosta:
