Leiden -juuston valmistuksen erityispiirteet. Kaloripitoisuus, vitamiinit ja kivennäisaineet, jotka muodostavat sen. Edut, vasta -aiheet käyttöön. Mitä kokata tällä tuotteella?
Leiden-juusto on puolikova hollantilainen juusto, jossa on selkeä keltainen sävy ja kirkas mausteinen maku. Se on valmistettu rasvattomasta lehmänmaidosta, johon on lisätty mausteita - välttämättä kuminaa ja haluttaessa lisäksi kuminaa, neilikkaa jne. Resepti on kehitetty Leidenin kaupungissa, Hollannissa. Nuorilla Leyden -juustoilla on joustava vaaleankeltainen rakenne ja ne muistuttavat paljon Goudaa, kun taas kypsät, yli vuoden kypsytetyt lajikkeet ovat tummempia, kovempia ja kuivempia, niiden maku on lähellä parmesaania.
Leiden -juuston valmistuksen ominaisuudet
Leiden-juuston valmistustekniikka on perinteinen eikä aiheuta erityisiä vaikeuksia, vaikka se on monivaiheinen ja vaatii tarkkuutta. Voit valmistaa sen itse kotona, mutta sinun on muistettava, että lopputuotetta on odotettava pitkään - juuston pitäisi kypsyä vähintään 6 viikkoa.
Lisäksi tarvitaan joitain erityisiä ainesosia ja työkaluja, mutta kaikki nämä voi ostaa amatöörijuustonvalmistajien verkkokaupasta.
Leiden -juuston resepti on seuraava:
- Valmista kumina - keitä vesi ja keitä siemeniä (1 rkl) 10 minuuttia.
- Kaada maitoa (8 litraa) isoon kattilaan, kuumenna 29 asteeseen - säädä lämpötila erityisellä maito lämpömittarilla, sammuta lämpö.
- Laita mesofiilinen aloitusviljelmä (1/4 teelusikallista) maidon pinnalle, 5-7 minuutin kuluttua, aseta se pannun pohjalle ura-lusikalla.
- Liuota kalsiumkloridi (1/2 teelusikallista) kylmään veteen (25 ml) ja siirrä maitoon, aivan kuten käynnistin, se on asetettava varovasti pohjalle.
- Laimenna lopuksi juoksete (1/2 teelusikallista) veteen (25 ml) ja siirrä ja siirrä kattilan pohjalle ja sekoita sitten maito hyvin.
- Kuumenna maito 29 asteeseen, sammuta lämpö ja kääri se pyyhkeeseen puoli tuntia.
- Tämän seurauksena muodostuu juustojuustoa, joka on leikattava pitkällä veitsellä noin senttimetrin kuutioiksi.
- Sekoita pannun sisältö, anna vaikuttaa 5-10 minuuttia - juustomassa laskeutuu, hera erottuu.
- Valuta noin 10% herasta, lisää sama määrä vettä, joka on lämmitetty 60 asteeseen.
- Nosta pannun sisältö 33 asteen lämpötilaan, sekoita, sammuta lämpö, kääri ja jätä puoli tuntia.
- Tyhjennä nyt 30% herasta, kaada sama määrä vettä, joka on lämmitetty 43 asteeseen.
- Kuumenna juusto massa 37 asteen lämpötilaan, sekoita, sammuta lämpö, kääri se uudelleen ja jätä puoli tuntia, mutta sekoita nyt silloin tällöin.
- Jätä juusto 10 minuutiksi. Sillä välin vuoraa muotti sideharsolla, valuta hera ja siirrä juusto massa yhdessä kuminan kanssa.
- Kiristä sideharso solmuun, aseta muotti puristimen alle puoleksi tunniksi.
- Poista juusto kangasliinasta, muotoile muotti uudella kankaalla, laita juusto siihen, kääri löysästi kankaalla, laita puristin ja jätä yön yli (8-12 tuntia).
- Siirrä juusto suolaliuokseen (vesi / suola -suhde - 5/1) 12 tunniksi.
- Poista juusto suolavedestä ja anna kuivua huoneenlämmössä 2-3 päivää, käännä joka päivä.
- Siirrä juusto suureen astiaan, sulje kansi ja anna kypsyä viikon ajan (lämpötila 10-12 astetta, kosteus 85%).
- Peitä juusto usealla kerroksella erikoisvahaa, laita se takaisin astiaan ja anna sen kypsyä nyt niin kauan kuin haluat. Vähimmäisaika on 6 viikkoa. Pää on käännettävä joka viikko.
Kuten näet, sinun on oltava kärsivällinen oikean Leiden -juuston valmistamiseksi, mutta saat lopulta luonnollisen terveellisen tuotteen.
On huomionarvoista, että tuotannossa käytetään "puff" -puristusta: saatu massa jaetaan kolmeen osaan, mausteita lisätään vain yhteen. Puristaminen tapahtuu seuraavasti: alempi maustamaton kerros, keskimmäinen, jossa on kuminaa ja ylempi taas ilman mausteita. Puristamisen aikana kerrokset sekoitetaan.
Leiden -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Leiden-juuston kaloripitoisuus on 300-350 kcal / 100 grammaa
Erityinen luku määräytyy raaka -aineiden, teknisen prosessin ominaisuuksien, kypsymisajan jne.
Kuten mikä tahansa muu puolikova juusto, Leiden sisältää paljon proteiinia ja rasvaa-noin 25-27 g molempia. Siinä ei käytännössä ole hiilihydraatteja, mutta monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Tuote sisältää erityisen paljon kalsiumia, natriumia, kaliumia, rautaa, B -vitamiineja.
Leiden -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Huolimatta siitä, että Leiden-juusto on rasvainen ja korkeakalorinen tuote, se, yhdessä muiden hollantilaisten juustojen kanssa, on usein sallittua kohtalaiseen käyttöön erilaisissa terapeuttisissa ruokavalioissa. Tämä seikka selittyy tuotteen hyvällä biologisella arvolla.
Leiden -juuston edut ovat seuraavat:
- Tarjoaa keholle korkealaatuista proteiinia … Juusto on hyvä aminohappokoostumus, joten se on erinomainen proteiinin lähde, jonka arvo on parempi kuin monien lihatuotteiden.
- Osteoporoosin ehkäisy … Leiden -juusto on erinomainen kalsiumin lähde, välttämätön mineraali keholle. Päivittäin ihmisen tarvitsema kalsiumin saanti ylittää merkittävästi muiden kivennäisaineiden tarpeen. Kalsiumin puutteen vuoksi kynsien ja hiusten tila huononee, lasten kehityksen taantuminen kirjataan ja osteoporoosi kehittyy aikuisilla.
- Anemian ehkäisy … Jos kalsium on tärkein makroravinne, niin rauta on kehomme tärkein mikroravinne, koska se osallistuu veren ja hapen saannin muodostumiseen. Raudan puutteen vuoksi kehittyy anemiaksi kutsuttu tila, joka puolestaan johtaa lukuisiin sairauksiin, mukaan lukien jopa verisyöpä.
- Aineenvaihduntaprosessien säätely … B -vitamiinit ovat arvokkain vitamiiniryhmä, joista jokaisella on oma erityinen tehtävänsä, mutta yleensä ryhmällä on tärkeä rooli aineenvaihduntaprosessien ja keskushermoston toiminnan säätelyssä. B -vitamiinit parantavat mielialaa ja muistia, lisäävät yleistä energiatasoa.
- Sykkeen normalisointi … Leiden -juusto sisältää myös sydämelle erittäin tärkeän mineraalin - kaliumia, joka auttaa normalisoimaan verenpainetta ja rytmiä.
On huomattava, että kumina sen koostumuksessa edistää merkittävästi Leiden -juuston hyötyä. Jos tuotteessa on mahdollisesti muita mausteita, kumina on pakollinen ainesosa; Hollannissa Leiden -juustoa kutsutaan jopa kuminaksi. Tällä arvokkaimmalla mausteella on valtava valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia, joista tärkeimmät ovat immuniteetin vahvistaminen, kasvainten ja tulehdusten vastainen toiminta, maksan ja munuaisten stressin lievittäminen ja naisten terveyden säätely.
Leiden -juuston reseptit
Mausteinen hollantilainen juusto on monipuolinen. Sitä voidaan käyttää monenlaisissa ruokalajeissa, mikä antaa heille ripauksen omaperäisyyttä, koska koostumuksessa on kuminaa ja muita mausteita. Vuoat, piirakat, pizzat, salaatit, kuumat astiat, keitot ja lopuksi vain voileivät - kaikki paranee Leiden -juustolla.
Katsotaanpa joitain mielenkiintoisia reseptejä, joissa käytetään kuminajuustoa:
- Nopea ja maukas vuoka … Keitä parsakaali (10 kpl), raasta perunat (10 kpl). Voitele uunivuoka öljyllä, laita kerros parsakaalia ja sitten kerros perunoita. Ripottele vuoka päälle Leiden -juustoa (100 grammaa) ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, puoleksi tunniksi.
- Kanaa juusto- ja sienikastikkeessa … Kanafilee (500 grammaa), huuhtele huolellisesti, kuivaa, lyö hieman ja leikkaa suikaleiksi. Laita liha kulhoon, suola, lisää mausteita maun mukaan, sekoita ja jätä 10 minuutiksi. Sillä välin käsittele kastiketta. Leikkaa herkkusienet (300 grammaa) ohuiksi viipaleiksi, kuumenna kasviöljy pannulla ja paista sienet nopeasti. Paistamisen aikana neste ilmestyy, sinun on "työskenneltävä" sienien kanssa, kunnes kaikki on haihtunut. Kaada valmiit sienet smetanalla (300 grammaa), peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja sammuta se 2 minuutin kuluttua. Paista kanafilee nopeasti erillisessä pannussa korkealla lämmöllä. Lisää kastike lihan joukkoon, sekoita ja hauduta yhdessä 5-7 minuuttia. Ripottele hienoksi raastettua Leiden -juustoa (100 grammaa), sammuta lämpö ja peitä pannu kannella sulaakseen. Tarjoile yrttien ja vihannesten kanssa.
- Munakoiso pähkinöillä ja luumuilla … Leikkaa munakoisot (2 kpl) viipaleiksi, paista kasviöljyssä. Pilko saksanpähkinät (100 grammaa), pilko luumut (100 grammaa). Lisää pähkinöitä ja luumuja munakoisoihin sekä hunajaa (2 rkl), viskiä (50 ml) ja vähän vettä. Suola, lisää mausteita maun mukaan. Hauduta, kunnes viski on haihtunut. Laita kattilaan raastettua Leiden -juustoa (50 grammaa), mozzarellapalloja (50 grammaa) ja voita (1 rkl). Kun juusto on sulanut, sekoita jauhot (1 tl) ja hieman vettä halutun paksuiseksi. Vie pari minuuttia. Laita munakoisot annoslevyille, kaada juustokastikkeella.
- Kasvissalaatti pesto … Kuumenna uuni 180 asteeseen, laita saksanpähkinät (100 grammaa) leivinpaperille ja paista 10 minuuttia. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, siirrä ne tehosekoittimeen yhdessä valkosipulin (1 kynsi), Leiden -juuston (60 gramman), italialaisten yrttimausteiden (2 tl) kanssa. Käynnistä tehosekoitin ja kaada joukkoon oliiviöljyä (50 ml) vähitellen. Pestokastike on valmis. Kaada kuivatut herukat (50 grammaa) kuumalla vedellä ja jätä 10 minuutiksi. Siihen asti sekoita keskenään luonnonjogurtti (100 ml), sitruunamehu (1 rkl), oliiviöljy (2 rkl), suola ja pippuri maun mukaan. Lisää hieman vettä, jos kastike on liian paksu - saat paksun smetanan sakeuden. Pilko porkkanat (150 grammaa), kaali (150 grammaa) ja persilja (30 grammaa), laita kulhoon. Lisää herukat, kaada pestokastike ja jogurttikastike.
Kaikkien Leiden -juustoruokien ei tietenkään tarvitse olla yhtä monimutkaisia ja hienostuneita kuin nämä. Lopuksi on parasta maistaa sitä asettamalla siivu Borodino -leipäviipaleen päälle. Mausteen vuoksi se sopii hyvin oluen kanssa, etenkin tummien lajikkeiden kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja Leiden -juustosta
Leiden-juusto valmistettiin aiemmin kerman valmistuksen "sivutuotteesta". Ne poistettiin maidosta ja muodostettiin rasvaton maito, jota käytettiin sekä vasikoiden ruokintaan että vähärasvaisten juustolajien valmistukseen. Yksi näistä oli Leiden. Muuten, vanhoina aikoina vähärasvaisia juustotyyppejä arvostettiin ei niinkään mahdollisuudesta syödä sitä ja pitää luku, vaan koska se säilytettiin pidempään.
Kypsä Leiden -juusto on erityisen arvokas, mutta sitä valmistetaan vain yksityisillä tiloilla ja se on tiukan laadunvalvonnan alainen, teollisuusjuusto on aina nuorista lajikkeista - se valmistetaan nopean järjestelmän mukaisesti, kypsymisaika on enintään 180 päivää.
Alun perin pienessä kaupungissa keksitty Leiden -juusto levisi nopeasti paitsi Hollantiin myös koko Eurooppaan. Ei ole yllättävää, että suuret juustotehtaat ryntäsivät ostamaan reseptin, minkä jälkeen ilmestyi monia muunnelmia maustettua hollantilaista juustoa.
Katso video Leidenin juustosta:
Leiden -juusto on kuuluisa hollantilainen juusto, jolla on mausteinen maku. Alankomaissa sitä kutsutaan joskus kuminan siemeniksi, koska tätä maustetta käytetään välttämättä sen valmistuksessa. Lisäksi käytetään usein kuminaa ja neilikkaa. Leiden -juustoa voidaan valmistaa itse kärsivällisyydellä ja ostamalla erilaisia erikoisaineita ja -työkaluja. Tulos on sen arvoista, saat paitsi maukasta, myös terveellistä luonnollista tuotetta.
