Ranskalaisen Chaurs -juuston kaloripitoisuus ja koostumus. Ruoanlaiton ominaisuudet. Kuinka tuote on hyödyllinen ja kenelle se on vasta -aiheinen? Shaurs -tarjoilusäännöt, kulinaariset reseptit.
Chaurs on pehmeä ranskalainen juusto, jota valmistetaan samannimisellä alueella. Se on valmistettu lehmänmaidosta, kypsymisaika on lyhyt - 2-4 viikkoa. Tuotteen historia alkaa XIV vuosisadalla, Pontignyn luostarin munkit valmistivat sen ensimmäisenä. Vuonna 1977 hänelle myönnettiin AOC -sertifikaatti, joka takaa, että Schaurs, jolla on asianmukainen merkintä, täyttää korkeimmat laatustandardit ja on valmistettu tietyllä maantieteellisellä alueella. Päät ovat lieriömäisiä ja kooltaan pieniä: halkaisija - 6-11 cm, paino - 200-450 g. Juusto on käärittävä paperiin. Kuori on kova, paksu Penicillium Candidum -suvun hometta. Massa on kermaista, kiinteää ja haurasta. Maku on kermainen, voimakas hapan ja pähkinöiden, hedelmien ja sienien tuoksu. Juusto tarjoillaan yleensä ennen jälkiruokaa tai sen kanssa, ja siihen liittyy Burgundin viinejä tai samppanjaa.
Shaurs -juuston valmistuksen ominaisuudet
Shaurien valmistamisen suurin vaikeus on varmistaa tietyt lämpötilaolosuhteet kypsymiselle. Yleisesti ottaen tekniikka on melko yksinkertainen, ja kun sinulla on useita erityisiä ainesosia, voit helposti toistaa sen kotona.
Chaurs -juuston resepti (1,5 kg):
- Laita suuri kattila tulelle, kaada siihen maitoa (8 litraa), kuumenna se varovasti sekoittaen 25 asteeseen ja sammuta lämmitys välittömästi. Lämpötilaa on seurattava erityisellä maidon lämpömittarilla.
- Aseta mesofiiliset viljelmät maidon pinnalle - Flora Danica (1/4 tl) ja Uglich Bioantibut (1/8 tl) sekä valkoinen home Penicillium Candidum ja Geotrichum Candidum (kukin 0,05 g). Siirrä viljelmät varovasti pohjalle viiltaisella lusikalla 5 minuutin kuluttua.
- Lisää juoksete (2 tippaa) huoneenlämpöiseen veteen (15 ml) ja laita se kattilaan myös varovasti ura -lusikalla - tällä kertaa sinun ei tarvitse odottaa.
- Sulje pannu kannella, jätä 12 tunniksi - koko tämän ajan on suositeltavaa pitää noin 25 asteen lämpötila. Jos huone on viileä, voit kääriä kattilan vilttiin.
- Valuta hera, siirrä juusto massa muotteihin, jätä 8-10 tunniksi. On parempi levittää juustoa osittain, kevyesti puristamalla, jotta ylimääräinen hera poistuu välittömästi.
- Tyhjennä valutettu seerumi muottilevyiltä, käännä pää ympäri ja jätä vielä 8-10 tunniksi.
- Poista juusto muotista, ripottele suolaa (1/4 tl per pää) ja hiero se huolellisesti.
- Aseta päät astiaan, sulje se tiiviisti kannella ja jäähdytä. Sinun on yritettävä ylläpitää optimaalinen kypsymislämpötila - 10-13 astetta ja kosteus - 95%.
- Käännä päät joka päivä, noin 7-10 päivän kuluttua home ilmestyy, kun se kasvaa koko kuoren yli, voit jo syödä juustoa. Tässä vaiheessa maku on hyvin herkkä, kermainen, muistuttaa Philadelphia -juustoa. Jos haluat voimakkaamman maun, anna päiden kypsyä.
Tuotannossa juusto kypsyy yleensä 2-4 viikossa, mutta on myös rajoitettu erä, jonka kypsymisaika on 8 viikkoa. Tällaisilla Shaursilla on rikkaampi alkuperäinen maku, jota gourmetit arvostavat.
Huomautus! Muista pestä saippualla ja steriloida kaikki käytetyt työkalut ennen juuston valmistusta.
- Juustolla täytetty kananrinta … Osta kanan rintafileitä (600 grammaa), älä luuta. Leikkaa jokainen filechka pituussuunnassa ja vatkaa hyvin pois. Leikkaa Chaurs (100 grammaa) viipaleiksi, aseta siivu tai useita (maun mukaan) kullekin valmistetulle fileelle. Kääri rullat. Yhdistä kulhossa jauhot (3 rkl), suola ja pippuri maun mukaan. Vatkaa 1 muna erillisessä kulhossa. Kaada 100 grammaa leivänmuruja tasaiselle lautaselle. Pyörittele rullaa ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi leivonnaisessa. Paista ensin korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu herkullinen kuori, ja nosta sitten liha keskipitkällä, kunnes se on pehmeää.
- Runsas Mango -voileipä … Pilko 4 viipaletta täysjyväleipää ja kuivaa leivänpaahtimessa tai pannulla ilman öljyä. Pilko juusto (50 grammaa), mango (2 kpl) viipaleiksi, minttu ja saksanpähkinät (maun mukaan) hienonnettuna suuriksi neliöiksi. Aseta valmistetut ainekset leivän päälle haluamassasi järjestyksessä.
- Parsakaalikermakeitto … Pilko 1 sipuli hienoksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Kiehauta vesi (2 kuppia) - voit ottaa lihan tai vihannesliemen pohjaksi. Lisää parsakaali (300 grammaa) ja sipuli, paista 5-7 minuuttia. Pilko patonki (1 kpl), paista pannulla oliiviöljyssä, jäähdytä hieman ja hiero valkosipulilla. Leikkaa Shaurs (100 grammaa), levitä viipaleiksi valmistetun leivän päälle. Lisää kerma (50 ml) keittoon, suola, pippuri ja suosikkimausteesi maun mukaan, vatkaa tehosekoittimessa. Kaada keitto ja tarjoa hienonnetun persiljan ja shaur -voileipien kanssa.
- Punajuuririsotto … Paista punajuuret (1 kpl) ja vatkaa puolet perunamuusista tehosekoittimella. Kaada kasvisliemi (600 ml) ja soseutetut punajuuret (100 ml) kattilaan, kuumenna hyvin. Laita sipuli (1 kpl) ja valkosipuli (2 kynttä) paistinpannuun, lisää arborio -riisi (150 grammaa) - mikään muu risotto ei toimi. Kaada päälle kuivaa punaviiniä (1 rkl) ja punajuurilientä (1 kauha). Peitä, kypsennä 15 minuuttia lisäämällä vähitellen lientä kiehuessaan. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Leikkaa omena (puolet) kuutioiksi ja lisää melkein keitettyyn riisiin yhdessä viipaloidun juuston kanssa (50 grammaa). Sekoita, peitä ja sammuta lämpö. Leikkaa puolet jäljellä olevista omenoista ja punajuurista suikaleiksi, sekoita rucola (30 grammaa) ja saksanpähkinöitä (30 grammaa), lorauta oliiviöljyä ja sitruunamehua, suolaa maun mukaan. Tarjoa risotto salaatin kanssa.
- Paistetut munat … Chorizo-makkara (100 grammaa) hienonnetaan ja asetetaan pienen muotin pohjalle, joka on voideltu voilla (2 tl). Kaada päälle kermaa (100 ml), lisää Shaurs -paloja (100 grammaa). Riko munat (2 kpl) suoraan muottiin varoen vahingoittamasta keltuaista, mausta suolalla, pippurilla ja laita uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen, 15-20 minuutiksi.
Chaurs -juuston reseptit
Chaurs -juusto on monipuolinen tuote keittiössä. Ensinnäkin se on erinomainen itsenäinen välipala. Se tarjoillaan yleensä omenoiden ja valkoviinin kanssa, mutta ei ole kiellettyä syödä juustoa ruusu- ja punaviinien, samppanjan ja jopa portin kanssa.
Ranskassa Chaursin kanssa he haluavat myös tarjoilla herkkua anduyette, joka on sianlihasuolasta (suolet ja vatsa) valmistetut makkarat.
Monissa muissa tutuissa resepteissä tämä juusto on kuitenkin sopiva:
Jos verrataan Shaursia kuuluisempiin juustoihin, on syytä sanoa, että se on hyvin samanlainen kuin Brie, ja siksi kaikissa resepteissä, joissa tätä juustoa käytetään, voidaan käyttää myös Shaursia.
Mielenkiintoisia faktoja Shaurs -juustosta
Chaursia alkoi tuottaa keskiajalla samannimisessä kylässä, joka sijaitsee Champagne-Ardennen alueella. Nykyään tuotanto on mennyt kylän ulkopuolelle, mutta se on keskittynyt pääasiassa määritellylle alueelle.
Juustoa valmistetaan yksityisissä juustotehtaissa ja suurissa tehtaissa. Ruoanlaittoon käytetään sekä pastöroimatonta että pastöroitua maitoa, mutta aina korkealaatuista ja luonnollisesti ruokittuja lehmiä. Pääsääntöisesti tuoretta maitoa käytetään yksityisillä tiloilla ja pastöroitua maitoa yrityksissä.
Juuston historia alkoi 1400 -luvulla, se sai nopeasti suosion ihmisten keskuudessa, ja 1500 -luvulla se saavutti kuninkaallisen pöydän. Hän rakasti paitsi aatelisia, myös Ranskan kuningasta Kaarle Komeaa.
Schaursissa on museo, joka on omistettu samannimisen juuston historialle.
Tuotetta valmistetaan ympäri vuoden. Kesälajikkeilla on kirkkaampi maku, kun lehmät ruokkivat tuoretta ruohoa.
Gourmetit rakastavat erityistä Chaursia, jolla on "luonne", se kypsyy yli 2 kuukautta olkiin ja plantain lehtiin käärittynä, joten juustolla on erityinen maku ja tuoksu.
Katso video Shaurs -juustosta:
Chaurs on pehmeä ranskalainen juusto, joka on maultaan ja rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin Brie. Yleensä tarjoillaan omenoiden ja kevyiden viinien kanssa. Hyvin täydentää salaatteja, voileipiä, keittoja ja pääruokia. Viisaasti käytettynä Shaurs on paitsi maukasta myös terveellistä. Kuitenkin, jos suositellut normit ylitetään tai tiettyjen vasta -aiheiden läsnä ollessa, tuote voi olla haitallinen.
